導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇食品采購(gòu)驗(yàn)收制度，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

2011年5月10日監(jiān)督檢查中，發(fā)現(xiàn)朝陽(yáng)市雙塔區(qū)某酒店采購(gòu)使用的火鍋飄香劑、百?gòu)?qiáng)仙花調(diào)味甜奶素調(diào)味料未遵守采購(gòu)食品、食品原料及食品添加劑查驗(yàn)記錄制度，未記錄臺(tái)賬，未索取國(guó)家規(guī)定的相關(guān)許可證和食品合格證明文件。執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)做了現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄，下達(dá)了“警告”的行政處罰決定書。

2011年8月2日對(duì)朝陽(yáng)市雙塔區(qū)某酒店進(jìn)行了再次監(jiān)督檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)，該酒店違法經(jīng)營(yíng)使用Baking Soda和食品添加物（日文）標(biāo)簽無(wú)中文標(biāo)識(shí)；采購(gòu)和使用的廣州市瑞豐鹽記食品有限公司生產(chǎn)的“頂好”牌食用色素和由黑龍江省海倫市亞太食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的醬肉護(hù)色保鮮劑未記錄臺(tái)賬，未索取國(guó)家規(guī)定的相關(guān)許可證和食品檢驗(yàn)合格證明文件。執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)做了現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄，并對(duì)上述四種物品進(jìn)行了證據(jù)先行登記保存，對(duì)該酒店業(yè)主王某某和廚師長(zhǎng)孔某某做了詢問(wèn)筆錄。

該酒店經(jīng)營(yíng)使用標(biāo)簽不符合法律規(guī)定的食品和食品添加劑的行為違反了《中華人民共和國(guó)食品安全法》第四十八條第二款之規(guī)定；采購(gòu)食品和食品添加劑未建立、遵守食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度和查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件的行為違反了《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十九條第一、二款、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條第一款、第二款、第三款之規(guī)定。依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第八十六條第（二）項(xiàng)、第八十七條第（二）項(xiàng)、第（五）項(xiàng)之規(guī)定，給予該酒店沒(méi)收違法經(jīng)營(yíng)的Baking Soda1盒（454克）和食品添加物1袋（1000克）；罰款25000元人民幣的行政處罰。

執(zhí)法人員對(duì)該案件的處理有以下幾種意見(jiàn)：

第一種意見(jiàn)：認(rèn)為違法事實(shí)清楚、證據(jù)充分，適用法律正確。

理由：首先該酒店經(jīng)營(yíng)使用的Baking Soda和食品添加物的標(biāo)簽無(wú)中文標(biāo)識(shí)，有現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄、詢問(wèn)筆錄和現(xiàn)場(chǎng)提取的物證。其次該酒店采購(gòu)的頂好牌食用色素、醬肉護(hù)色保鮮劑、火鍋飄香劑、百?gòu)?qiáng)仙牌花調(diào)味甜奶素調(diào)味料現(xiàn)場(chǎng)不能提供記錄臺(tái)賬，及國(guó)家規(guī)定的相關(guān)許可證和食品檢驗(yàn)合格證明文件，違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十九條第一、二款“食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容”之規(guī)定。依據(jù)第八十七條第（二）項(xiàng)、第（五）項(xiàng)之規(guī)定給予行政處罰適用法律條款正確。

第二種意見(jiàn)：食品添加劑法律依據(jù)不充分，不能處罰。

篇2

【關(guān)鍵詞】 餐飲；服務(wù)；食品安全；衛(wèi)生

文章編號(hào)：1004-7484（2013）-02-1028-02

1 嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)衛(wèi)生要求，嚴(yán)把餐飲衛(wèi)生關(guān)

餐飲食品衛(wèi)生質(zhì)量是餐飲食品安全的基本保障。在餐飲行業(yè)整個(gè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程里，確保良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、服務(wù)設(shè)施、食品安全以及原料的安全和工作人員衛(wèi)生健康是餐飲的重中之重。

構(gòu)建并執(zhí)行工作人員健康制度管理。餐飲行業(yè)工作人員直接從業(yè)食品操作，員工的體質(zhì)可以直觀地導(dǎo)致所加工的食品安全。增加餐飲行業(yè)從事工作人員健康管理，實(shí)行年年查體、獲取有效體質(zhì)健康證明在來(lái)到崗位上、給每個(gè)人建立檔案、假設(shè)身體有狀況要及時(shí)上報(bào)等有效措施管理方案，服務(wù)人員還要不能留長(zhǎng)指甲，染指甲，還要勤洗手。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染疾病、皮膚感染等一些病況的員工，務(wù)必停止其從業(yè)該食品崗位。

構(gòu)建并執(zhí)行工作人員健康制度管理。餐飲行業(yè)從事工作人員優(yōu)良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣是預(yù)防食品影響“病從口入”的有效方法。增加從事工作人員衛(wèi)生制度管理，應(yīng)構(gòu)建工作要穿戴清潔的工作衣帽、常洗手和自己衛(wèi)生良好的制度。工作應(yīng)嚴(yán)謹(jǐn)執(zhí)行操作的各項(xiàng)制度，確保個(gè)人的衛(wèi)生情況。構(gòu)建并管理用具衛(wèi)生有效方案。餐飲行業(yè)提供者應(yīng)實(shí)行按《餐（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》制度，有效洗刷以及消毒用具。給用餐客戶給予一個(gè)安全及衛(wèi)生的飲食環(huán)境，確保用餐者衛(wèi)生。推進(jìn)小餐飲部運(yùn)用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)清洗餐飲具。

2 嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度

食品原料質(zhì)量直接決定了餐飲成品的質(zhì)量。嚴(yán)格把關(guān)產(chǎn)品的原料、食品有關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)關(guān)，主要是要嚴(yán)格實(shí)施索證索票、來(lái)貨要檢驗(yàn)和采購(gòu)筆錄管理。有效確保供貨單位的合法性。建立長(zhǎng)期安全的貨源商，是確保食品采購(gòu)安全的首要任務(wù)。構(gòu)建供貨渠道的資格審查管理制度，索取和驗(yàn)收貨源商的有效證件、有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、許可證等資質(zhì)有效性，確保食品貨源商的身份合法性，保證產(chǎn)品的有效、合法、安全是關(guān)鍵。餐飲行業(yè)人員要構(gòu)建有效供貨商資質(zhì)檔案，留存?zhèn)洳椤?/p>

嚴(yán)格檢驗(yàn)食品安全質(zhì)量。實(shí)行進(jìn)貨驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)食品以及有關(guān)食品應(yīng)已專業(yè)人員每批每筆每次有效驗(yàn)收，驗(yàn)收檢疫、索要驗(yàn)明證明、質(zhì)量安全檢驗(yàn)報(bào)告等食品有效證明和營(yíng)銷發(fā)票（憑證），以及當(dāng)場(chǎng)驗(yàn)貨，貨證符合才能購(gòu)入，保證采購(gòu)產(chǎn)品質(zhì)量安全。實(shí)行貨源驗(yàn)收筆錄制度。有效、整體的來(lái)貨驗(yàn)收記錄，是呈現(xiàn)食品質(zhì)量追溯和安全責(zé)任追溯的一項(xiàng)核心基礎(chǔ)性工作。

3 嚴(yán)格落實(shí)餐飲食品加工規(guī)范，嚴(yán)把食品加工操作關(guān)

有效制造加工和烹飪是保護(hù)膳食質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)要求的核心環(huán)節(jié)。要嚴(yán)謹(jǐn)成熟餐飲服務(wù)行業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)加工，有效確保餐飲所有食物的安全性。對(duì)制作食品的工具同時(shí)要完善。構(gòu)建食物加工、儲(chǔ)藏、放置等相關(guān)設(shè)施的要求，每個(gè)月要有固定的時(shí)間來(lái)保養(yǎng)和按要求維護(hù)。冰凍和保鮮、冷凍設(shè)備，要固定時(shí)間清洗驗(yàn)收，確保正常有效的運(yùn)轉(zhuǎn)。用于制作的墩、刀、抹布等一些東西、容器必須標(biāo)明，做好區(qū)分放好。構(gòu)建設(shè)施設(shè)備歸檔和保養(yǎng)的筆錄，加大一些設(shè)備的有效管理。加強(qiáng)食品添加劑和原料的有效管理。增加實(shí)施食品添劑和食品加調(diào)味料索證索發(fā)票、來(lái)貨的驗(yàn)收以及“五?！敝贫裙芾?，避免買來(lái)非法食品和仿制濫用等食品的添加劑。規(guī)范食品添加劑運(yùn)用加工流程，指明菜的產(chǎn)品中添加的類別以及用的方式方法，做好依法依規(guī)使用食品添加劑。

構(gòu)建并執(zhí)行食物加工流程。依照防止食物中毒的有效方式，執(zhí)行好每個(gè)環(huán)節(jié)，認(rèn)識(shí)到食品質(zhì)量的重要性、衛(wèi)生環(huán)境、生產(chǎn)等每個(gè)環(huán)節(jié)的流程。還有我們的涼菜、肉食類的食品和特色菜等流程、核心項(xiàng)目制約要求和設(shè)備加工與有效維護(hù)，規(guī)范各程序、各工作人員的要求及職責(zé)。

例如：制定有效熟肉產(chǎn)品加工流程。針對(duì)督查驗(yàn)收中出現(xiàn)熟肉產(chǎn)品的抽檢合格率減少的問(wèn)題，展開(kāi)熟肉產(chǎn)品質(zhì)量安全整體治理。落實(shí)到位生鮮肉類來(lái)貨的索證索票、檢驗(yàn)查收和采購(gòu)筆錄等有關(guān)規(guī)定的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部作為首要，嚴(yán)格處理對(duì)肉產(chǎn)品原料不明來(lái)源、沒(méi)有相關(guān)合格證明、超標(biāo)使用的食品添加劑、制作環(huán)境里外的衛(wèi)生情況不符合標(biāo)準(zhǔn)等問(wèn)題。出現(xiàn)非合格熟肉產(chǎn)品，立刻讓公司暫停銷售，嚴(yán)查非合格熟肉產(chǎn)品到我們餐桌上。

4 明確重點(diǎn)，推進(jìn)監(jiān)管

4.1 加大教育力度培訓(xùn) 構(gòu)建服務(wù)工作人員有了資質(zhì)在上崗的標(biāo)準(zhǔn)，從事工作人員通過(guò)產(chǎn)品安全認(rèn)識(shí)考核通過(guò)后才能正式工作。構(gòu)建有效培訓(xùn)體系，經(jīng)常安排員工進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。

4.2 加大行政管理力度 食品藥品管理部門要拿出有效監(jiān)管方法，加強(qiáng)管理和執(zhí)行的力度，嚴(yán)謹(jǐn)實(shí)施《食品安全法》。推進(jìn)實(shí)行網(wǎng)格化管理和分片區(qū)包干管理政策。

4.3 加大技能督導(dǎo)力度 健全飲食管理有關(guān)技能扶持，逐漸構(gòu)成以食品檢驗(yàn)形成主導(dǎo)、國(guó)家有效檢測(cè)方法為填補(bǔ)、迅速檢測(cè)方法和檢驗(yàn)室確保方法相連接，符合我們民情、地方的餐飲服務(wù)行業(yè)安全驗(yàn)收檢驗(yàn)制度。加大宣傳使用有效的檢測(cè)系統(tǒng)，促使督導(dǎo)執(zhí)行工作有效。

4.4 加大國(guó)家部門督導(dǎo)力度 做好食品的安全法律意識(shí)，讓每個(gè)人都記住，促進(jìn)民眾主動(dòng)參加食品安全加工中來(lái)。展現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)報(bào)道的督導(dǎo)，經(jīng)常公開(kāi)非法不良風(fēng)氣。主動(dòng)尋找企業(yè)、公司、國(guó)家部門、用餐者和有關(guān)新聞網(wǎng)絡(luò)共同參加的產(chǎn)品安全國(guó)家管理的方方面面。

5 構(gòu)建健全責(zé)任落實(shí)機(jī)制，確保關(guān)鍵環(huán)節(jié)監(jiān)管有效

加大就餐服務(wù)行業(yè)食物質(zhì)量安全核心環(huán)節(jié)監(jiān)管，務(wù)必做好：健全的監(jiān)管體系。構(gòu)建完善的服務(wù)行業(yè)的培訓(xùn)和相關(guān)考核制度，做好企業(yè)考核管理，有效規(guī)劃學(xué)科，針對(duì)性和科學(xué)性加大考核評(píng)估工作。完善問(wèn)題處理體系。對(duì)從業(yè)非法公司的用餐工作給予者要按相關(guān)法律追蹤和管理好，嚴(yán)格治理妥善管理。國(guó)家的相關(guān)部門要構(gòu)建并實(shí)施嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖澄锇踩讲樨?zé)任管理體系，監(jiān)督各有關(guān)行業(yè)嚴(yán)謹(jǐn)執(zhí)行食物保障義務(wù)的相關(guān)責(zé)任，嚴(yán)格處理相關(guān)不良行為。

加大信譽(yù)制度建設(shè)?？焖贅?gòu)建守規(guī)守法的良好體系、以良好的道德為原則、公司自控為目標(biāo)、國(guó)家做好相關(guān)監(jiān)督、以信譽(yù)求發(fā)展、良好的信譽(yù)能使服務(wù)行業(yè)健康發(fā)展，完善就餐服務(wù)行業(yè)的供應(yīng)人士信譽(yù)管理體系。嚴(yán)格查處相關(guān)非法，不良風(fēng)氣，使用一些違背健康的原則，構(gòu)建就餐服務(wù)行業(yè)信譽(yù)記錄，構(gòu)建食物公司守信不法筆錄整合、治理、罰款制度和就餐事業(yè)讓出體系，加大負(fù)責(zé)人的非法不良行為，使激勵(lì)守法、懲戒失信的道德理念和監(jiān)管機(jī)制落到實(shí)處。

參考文獻(xiàn)

篇3

01

法定代表人負(fù)首要責(zé)任

1.

負(fù)責(zé)全園食堂的食品衛(wèi)生與安全；

2.

檢查食堂執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實(shí)情況；

3.

及時(shí)調(diào)研和了解學(xué)校食堂工作狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理；

4.

協(xié)調(diào)處理食品衛(wèi)生投訴事件；

5.

發(fā)生食物中毒突發(fā)事件，立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)調(diào)解決各種問(wèn)題。

02

主管人員負(fù)直接責(zé)任

1.

認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品衛(wèi)生法》

2.

制訂學(xué)校食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度及食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制；

3.

對(duì)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度及食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，進(jìn)行檢查

4.

及時(shí)解決學(xué)校食堂出現(xiàn)的各類問(wèn)題，并向主管園長(zhǎng)匯報(bào)；

5.

發(fā)生食物中毒突發(fā)事件，立即保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，積極組織對(duì)病人進(jìn)行搶救。

6.

處理食品衛(wèi)生投訴事件；

03

從業(yè)人員負(fù)崗位責(zé)任

1.

熱愛(ài)本職工作，樹立一切為幼兒服務(wù)的思想，努力提高服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進(jìn)幼兒身體健康。

2.

努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹調(diào)技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當(dāng)，花色品種多樣，促進(jìn)幼兒的食欲，保證營(yíng)養(yǎng)的質(zhì)量。

3.

嚴(yán)格執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗(yàn)收關(guān)，青菜先洗后切，做到無(wú)沙、無(wú)塵、無(wú)雜質(zhì)，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開(kāi)，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴(yán)防食物中毒。

4.

搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈。

5.

注意個(gè)人衛(wèi)生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進(jìn)行體格檢查。

6.

落實(shí)食譜計(jì)劃，堅(jiān)持按時(shí)開(kāi)餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，禁止多吃多占現(xiàn)象，團(tuán)結(jié)協(xié)作，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。

7.

做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。

8.

對(duì)食物留樣48小時(shí)，并對(duì)觀察結(jié)果作好記錄

9.

注意節(jié)約能源，不浪費(fèi)。每天下班前需檢查液化氣、水源、電源有無(wú)關(guān)閉。

10.

遵守幼兒園的其他相關(guān)制度，做好其他安全衛(wèi)生工作

04

采購(gòu)員崗位責(zé)任制

1.

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品采購(gòu)驗(yàn)收制度，；

2.

采購(gòu)各類食品原料應(yīng)新鮮；

3.

采購(gòu)定型包裝食品的食品標(biāo)識(shí)應(yīng)符合食品衛(wèi)生法的規(guī)定；

4.

采購(gòu)食品時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行索證制度。

5.

采購(gòu)食品入庫(kù)時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行登記驗(yàn)收。

05

食品庫(kù)房保管員崗位責(zé)任制

1.

應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品庫(kù)房衛(wèi)生管理制度；

2.

建立臺(tái)帳，及時(shí)注銷使用的食品；登記購(gòu)入的食品；

篇4

一、成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)

為了加強(qiáng)對(duì)學(xué)生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全，確保師生身體健康，進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識(shí)、提高管理水平、明確管理責(zé)任。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：周校長(zhǎng)為組長(zhǎng)，張校長(zhǎng)為副組長(zhǎng)，成員為各班生活委員。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對(duì)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

組長(zhǎng)：

副組長(zhǎng)：

成員：各班生活委員

二、自查情況

在學(xué)校食堂用餐的：現(xiàn)有學(xué)生400余人左右。學(xué)校本著勤儉節(jié)約，讓利學(xué)生的原則，做好食堂銷售管理工作，把食品安全做為學(xué)校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度。

(一)、衛(wèi)生制度：

a、食品衛(wèi)生：

1、應(yīng)采購(gòu)新鮮、衛(wèi)生、無(wú)污染的菜肉米面等食品，不得采購(gòu)和銷售腐敗、變質(zhì)、過(guò)期食品以及不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。

2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設(shè)施應(yīng)正常使用。

3、生熟食品分開(kāi)存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開(kāi)使用。

4、加工前，菜必須洗凈，食物要煮熟，保證飯菜衛(wèi)生、安全。

5、盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，銷售熟食品必須使用食品夾，不得隨意用手取食。

b、個(gè)人衛(wèi)生：

1、食堂工作人員要嚴(yán)格按照上級(jí)的要求進(jìn)行體檢，符合要求者才能上崗。

2、要講究個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗、勤換工作衣帽。

c、環(huán)境衛(wèi)生：

1、餐廳、廚房等室內(nèi)外環(huán)境按包干范圍必須每天打掃，保持清潔衛(wèi)生，每周要大掃除，做到室內(nèi)六面光，地面干凈，墻壁、門窗、天花板無(wú)污痕、無(wú)涂畫、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，室外無(wú)污物，水溝通暢，無(wú)臭味，無(wú)衛(wèi)生死角。

2、鍋灶、水池、炊具、臺(tái)板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經(jīng)常清洗，保持清潔。

3、食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜池(桶)要經(jīng)常清洗、清掃。

4、餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。

5、食品及原料的貯存應(yīng)符合衛(wèi)生、安全、整潔的要求。

6、發(fā)現(xiàn)采購(gòu)、銷售病、死、變質(zhì)肉類(包括母豬肉)米面等食品，對(duì)人體健康造成危害的，食堂負(fù)責(zé)人負(fù)主要責(zé)任。

7、采購(gòu)的食品應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，大宗食品必須提供該食品的有效證照及發(fā)票。

8、食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，采購(gòu)價(jià)廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。每餐盡可能多的，制作多個(gè)品種，力求每個(gè)學(xué)生都能吃到可口的飯菜。

9、對(duì)剩飯剩菜，嚴(yán)格按要求進(jìn)行處理。

(二)、就餐制度

1、嚴(yán)格按學(xué)校規(guī)定的就餐時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，無(wú)特殊情況不得提前或推遲開(kāi)飯時(shí)間。

2、要禮貌待人，不得使用粗暴語(yǔ)言。

3、開(kāi)飯時(shí)及時(shí)檢查飯菜數(shù)量，及時(shí)補(bǔ)充，確保足額供應(yīng)。

(三)、食品驗(yàn)收制度

1、凡采購(gòu)入食堂的食物，必須經(jīng)驗(yàn)收后方可使用。要驗(yàn)質(zhì)量，主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無(wú)污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過(guò)保質(zhì)期，有無(wú)產(chǎn)品合格證等;驗(yàn)數(shù)量。能稱重量的，必須過(guò)稱，以件計(jì)的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。

2、驗(yàn)收合格后，由驗(yàn)收人員在購(gòu)貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時(shí)向采購(gòu)人員反饋，采購(gòu)員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂。

3、未經(jīng)驗(yàn)收的食物嚴(yán)禁進(jìn)入食堂，在驗(yàn)收過(guò)程中，驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格認(rèn)真.

4、食堂工作人員要根據(jù)季節(jié)變化和當(dāng)?shù)貙?shí)際，努力提高操作水平，力求做到菜肴多樣化，配餐科學(xué)化。嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定制定價(jià)格，食堂不得擅自提價(jià)。

(四)、安全管理制度：

1、提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒工作，門窗無(wú)人時(shí)要上鎖。食堂晚上實(shí)行值班制。

2、食堂操作場(chǎng)所和貯存室禁止非工作人員進(jìn)入，不準(zhǔn)在廚房賣小食及點(diǎn)心。學(xué)校教職工及學(xué)生未經(jīng)工作人員允許，不得進(jìn)入食堂，更不準(zhǔn)進(jìn)入操作間、原料間。

3、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有可疑傳染病者應(yīng)立即向?qū)W校匯報(bào)采取相關(guān)措施。

4、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。

5、必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。不準(zhǔn)隨意移動(dòng)電器設(shè)備;不準(zhǔn)隨意改變電器功能;不準(zhǔn)亂搭、亂拉電線、電源。使用電動(dòng)電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)設(shè)備使用說(shuō)明書，掌握使用方法后再進(jìn)行 操作。如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負(fù)，設(shè)備受損個(gè)人賠償。

8、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。

9、積極做好預(yù)防和控制食物中毒，一旦發(fā)生情況,立即向?qū)W校分管領(lǐng)導(dǎo)及校長(zhǎng)匯報(bào)，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究責(zé)任。

10、每餐都及時(shí)留有樣品。嚴(yán)禁銷售剩飯剩菜。

11、餐廳衛(wèi)生由專人及時(shí)清掃，全天保持整潔。

(五)、違犯學(xué)校規(guī)章制度的情況，食堂負(fù)責(zé)人要配合總務(wù)處及學(xué)校查清責(zé)任歸屬，對(duì)直接責(zé)任人，嚴(yán)格按照學(xué)校規(guī)章制度處理。出現(xiàn)重大安全事故，移交司法機(jī)關(guān)處理。

(六)、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的管理制度。

三、存在的問(wèn)題：

1、我們?cè)跈z查過(guò)程中也發(fā)現(xiàn)存在的部分問(wèn)題。例如：部分蔬菜清洗方式不符營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的要求;出售食品時(shí)，工作人員衛(wèi)生防護(hù)措施不到位;個(gè)別工作人員對(duì)教職工及學(xué)生的疑問(wèn)解釋不到位，容易造成誤解。

2、學(xué)生多是周邊農(nóng)村來(lái)的，年齡較小，遵守學(xué)校規(guī)章制度，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生方面，意識(shí)相對(duì)較差。

3、由于市場(chǎng)的原因，蔬菜、肉類等食品，難以滿足每個(gè)人的口味。

篇5

關(guān)鍵詞：中小學(xué)食堂 財(cái)務(wù)管理 問(wèn)題及原因 改善措施

一、中小學(xué)食堂存在的問(wèn)題及原因

（一）管理制度不健全

有的學(xué)校在管理制度建設(shè)中幾乎是一片空白，更談不上去落實(shí)，有的學(xué)校有制度，但各項(xiàng)制度行同虛設(shè)，由于制度不健全，給管理人員造成很大的管理壓力，學(xué)校采購(gòu)食品的隨意性大，采購(gòu)人員直接與購(gòu)貨方訂貨定價(jià)，給采購(gòu)人員、收費(fèi)人員有可趁之機(jī)。

（二）在人員配置上存在漏洞

有的學(xué)校雖然設(shè)置了會(huì)計(jì)、出納、采購(gòu)、保管等工作崗位，但沒(méi)有嚴(yán)格遵循財(cái)經(jīng)紀(jì)律按照不相容崗位設(shè)置的要求，造成崗位責(zé)任不明確，監(jiān)督只是一種形式，而沒(méi)有真正落到實(shí)處。

（三）菜品單一

有的學(xué)校就餐人數(shù)少，從采購(gòu)上來(lái)說(shuō)不方便，供貨的公司及個(gè)人不愿意送貨上門，只能是學(xué)校派教師進(jìn)行零星采購(gòu)，有的學(xué)校就餐人數(shù)雖多，但工作人員素質(zhì)不高，不愿意給師生做豐富的菜品。學(xué)生每餐吃的菜只有一種或兩種，并且每周吃的菜重復(fù)的次數(shù)多，更有甚者，每天重復(fù)同樣的內(nèi)容，吃土豆一星期都吃土豆。

（四）人力不足，素質(zhì)不高

食堂工作人員幾乎都是臨時(shí)聘用人員，特別是在一些農(nóng)村中小學(xué)，食堂請(qǐng)的臨時(shí)聘用人員多是當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民工，他們多數(shù)文化程度不高，年齡偏大。沒(méi)有經(jīng)過(guò)膳食方面的專業(yè)訓(xùn)練，在營(yíng)養(yǎng)搭配上多數(shù)存在問(wèn)題。在食堂管理上因人手不足，要調(diào)用在職教師進(jìn)行管理，這些當(dāng)管理的教師多數(shù)兼職的，即要教書育人又要管理食堂，有點(diǎn)力不從心。

（五）資金投入不夠

近些年來(lái)食堂的基礎(chǔ)設(shè)施在政府的大力投入下有明顯的改觀，但要改變食堂的飯菜質(zhì)量還不夠。由于食堂工作人員的工資及福利要從收取的學(xué)生的伙食費(fèi)中出，而教職工又不愿意繳納伙食費(fèi)，就大大的增加了伙食費(fèi)的成本。

（六）思想觀念落后

學(xué)校的食堂是為師生服務(wù)的，本是不以營(yíng)利為目的，然而有個(gè)別領(lǐng)導(dǎo)及教師不顧要求總是想方設(shè)法提高食堂的利潤(rùn)，用來(lái)發(fā)放教師福利。

（七）食品安全不夠重視

采購(gòu)時(shí)沒(méi)有定點(diǎn)采購(gòu)，隨意到攤販處購(gòu)買，食物來(lái)歷不明。食堂索證不嚴(yán)格。三無(wú)產(chǎn)品在食堂時(shí)有出現(xiàn)。食堂物品儲(chǔ)存不規(guī)范，物品與物品之間時(shí)有交叉感染，衛(wèi)生環(huán)境不好。

二、中小學(xué)食堂改善措施

針對(duì)以上所提出的問(wèn)題，本著實(shí)事求是、具體問(wèn)題具體分析的原則，提出以下改進(jìn)措施。

（一）健全食堂內(nèi)部管理制度

根據(jù)《食品安全法》、《中小學(xué)財(cái)務(wù)管理制度》等各項(xiàng)法律法規(guī)建設(shè)食堂各項(xiàng)管理制度。

1、設(shè)立合理的組織架構(gòu)

采購(gòu)業(yè)務(wù)應(yīng)設(shè)立相應(yīng)的控制點(diǎn)：建立采購(gòu)申請(qǐng)制度，不能隨意采購(gòu)，應(yīng)當(dāng)由采購(gòu)人先申請(qǐng)，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審批后再進(jìn)行采購(gòu)，大宗物品采購(gòu)應(yīng)當(dāng)集體決策；建立供應(yīng)商評(píng)估和準(zhǔn)入制度，在采購(gòu)前先索證，看是否符合食品安全法的規(guī)定，是否有資質(zhì)；合理選擇采購(gòu)方式，小規(guī)模食堂選擇供應(yīng)商難的問(wèn)題，我們可以片區(qū)學(xué)校食堂定點(diǎn)招標(biāo)采購(gòu)，然后供應(yīng)商集中送貨的方式進(jìn)行；建立科學(xué)的定價(jià)機(jī)制，學(xué)校食堂采購(gòu)屬于規(guī)模采購(gòu)定價(jià)時(shí)可以議價(jià)，價(jià)格應(yīng)當(dāng)比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的價(jià)格低；建立嚴(yán)格的驗(yàn)收制度，驗(yàn)收環(huán)節(jié)要落到實(shí)處，不能走過(guò)場(chǎng)，不能講人情，避免舞弊。同時(shí)，注意以下采購(gòu)業(yè)務(wù)的不相容崗位的分離：請(qǐng)購(gòu)與審批；供應(yīng)商的選擇與審批；采購(gòu)合同協(xié)議的擬訂、審核與審批；采購(gòu)、驗(yàn)收與相關(guān)記錄；付款環(huán)節(jié)的關(guān)鍵控制點(diǎn)及控制措施 ：加強(qiáng)采購(gòu)付款管理，付款應(yīng)當(dāng)由財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)審核后再轉(zhuǎn)賬付款，付款人與采購(gòu)人應(yīng)當(dāng)分離；加強(qiáng)預(yù)付賬款和定金的管理，往來(lái)款項(xiàng)應(yīng)當(dāng)建立臺(tái)賬；建立退貨管理制度，質(zhì)量不符合規(guī)定的食品應(yīng)當(dāng)退貨，不能繼續(xù)使用；出庫(kù)入庫(kù)的管理，應(yīng)當(dāng)由專人管理，入庫(kù)時(shí)采購(gòu)人員與庫(kù)管員應(yīng)當(dāng)辦理交接手續(xù)，出庫(kù)時(shí)領(lǐng)用人員與庫(kù)管理員也應(yīng)當(dāng)辦理交接手續(xù)，定期還應(yīng)當(dāng)會(huì)同財(cái)務(wù)部門對(duì)庫(kù)存進(jìn)行清理；設(shè)立有效的績(jī)效制度，對(duì)食堂工作人員進(jìn)行考評(píng)。⑤財(cái)務(wù)信息的報(bào)送，應(yīng)當(dāng)真實(shí)及時(shí)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或越級(jí)匯報(bào)，以便領(lǐng)導(dǎo)做出決策。

2、設(shè)立食品安全管理制度

學(xué)校食堂是集體用餐的地方，就餐的少者幾十人多者幾千人，食品安全顯得尤其重要。設(shè)立該制度時(shí)應(yīng)與食堂財(cái)管理制度相結(jié)合，應(yīng)當(dāng)注意以下關(guān)鍵的控制點(diǎn)：進(jìn)貨索證索票。嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件；嚴(yán)禁“三無(wú)”產(chǎn)品流入食堂；食品進(jìn)貨查驗(yàn)登記，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容；庫(kù)房管理制度，一定要避免散裝食品與有毒害物品混放；衛(wèi)生管理制度，定期或不定期對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查。

（二）提高食堂叢業(yè)人員的素質(zhì)

制定規(guī)范的人力資源管理制度。人力資源缺乏或過(guò)剩、結(jié)構(gòu)不合理、開(kāi)發(fā)機(jī)制不健全，可能影響食堂的發(fā)展。對(duì)食堂叢業(yè)人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行公開(kāi)招聘、競(jìng)爭(zhēng)上崗等多種方式進(jìn)入，選聘優(yōu)秀人才，重點(diǎn)關(guān)注選聘對(duì)象的價(jià)值取向和責(zé)任意識(shí)。對(duì)叢業(yè)人員定期或不定期的進(jìn)行培訓(xùn)提高他們的素質(zhì)。設(shè)立有效的退出機(jī)制，對(duì)于不能勝任的，應(yīng)當(dāng)調(diào)離崗位或辭聘。

（三）轉(zhuǎn)變觀念，加大投入

1、對(duì)思想落后的食堂管理者及在校教職工進(jìn)行思想教育

把教學(xué)工作做為學(xué)校工作重點(diǎn)的同時(shí)，把食堂工作擺在比較重要的位置?！笆程檬菫閹熒?wù)，不是想方設(shè)法在食堂發(fā)教職工福利的。”此觀念要讓各位管理者及教職工接受及理解。

2、在基礎(chǔ)設(shè)施方面不斷地加大投入，讓師生在一個(gè)比較舒適的環(huán)境下就餐

對(duì)食堂工作人員給一定的編制，納入正式職工管理，不要在在編教師中抽調(diào)人員做兼職。由財(cái)政支付食堂工作人員的工資，避免食堂工作人員的工資從學(xué)生繳納的伙食費(fèi)中支出。由財(cái)政給學(xué)校教職工發(fā)放工作餐，避免教職工不繳納伙食費(fèi)在學(xué)校食堂吃“白食”，用學(xué)生的錢。

（四）提高外部監(jiān)督力度

由校所在地的家長(zhǎng)自行成立膳食委員會(huì)，讓知識(shí)淵博、有責(zé)任擔(dān)當(dāng)?shù)膶W(xué)生家長(zhǎng)擔(dān)任膳食委員會(huì)的主任，會(huì)同膳食委員會(huì)的成員對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行暗訪或者檢查。檢查的結(jié)果報(bào)上級(jí)主管部門，有問(wèn)題的上級(jí)部門一定要做嚴(yán)肅的處理，不能走過(guò)場(chǎng)。

教育主管部門及衛(wèi)生部門要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)中小學(xué)校食堂財(cái)務(wù)工作及衛(wèi)生工作的檢查監(jiān)督，對(duì)于任何單位及個(gè)人，只要存在違規(guī)違紀(jì)行為，就要堅(jiān)決查處，決不姑息。明確教育部門、衛(wèi)生部門及其他部門在食堂安全監(jiān)管工作上的義務(wù)和職責(zé)，確保措施、責(zé)任、監(jiān)督三到位。

（五）完善食堂內(nèi)部控制制度

篇6

關(guān)鍵詞:餐飲;成本;控制;項(xiàng)目

中圖分類號(hào):F23

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A

文章編號(hào):1672-3198(2010)03-0054-01

1 餐飲服務(wù)業(yè)的現(xiàn)狀分析

1.1 進(jìn)貨環(huán)節(jié)秩序紊亂,虛瞞謊報(bào)

餐飲采購(gòu)的特點(diǎn)是:品種繁雜,原材料保質(zhì)期短,價(jià)格變化大。特別是食品原料的采購(gòu)工作,是成本控制的重點(diǎn)也是難點(diǎn)。因此,這就要求采購(gòu)人員具有很強(qiáng)的專業(yè)知識(shí)以及前瞻性。

實(shí)際的工作中,絕大部分的采購(gòu)部門在采購(gòu)前,并不會(huì)很據(jù)實(shí)際情況對(duì)采購(gòu)的項(xiàng)目進(jìn)行詳細(xì)合理的分析,據(jù)此編制采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員的采購(gòu)行為帶有極大的盲目性,更有甚者報(bào)銷的時(shí)候,虛瞞或謊報(bào)實(shí)情,從中獲取蠅頭小利。

1.2 驗(yàn)貨環(huán)節(jié)潦草行事,缺乏制度

驗(yàn)貨環(huán)節(jié)是對(duì)采購(gòu)部門進(jìn)行審核與監(jiān)督,必須要有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)與制度,對(duì)于采購(gòu)的貨物必須審查清楚,按照所開(kāi)具的發(fā)票進(jìn)行物證核對(duì),一一點(diǎn)清。但是,大多數(shù)企業(yè)的驗(yàn)貨部門,潦草行事,只做到“大概”“差不多”,有的驗(yàn)貨人員還受采購(gòu)人員的賄賂,勾結(jié),影響采購(gòu)成本的核算和控制。

1.3 庫(kù)存管理方法落后,制度不嚴(yán)

庫(kù)存管理是企業(yè)減少消耗,節(jié)約成本,增加盈利的重要組成部分。在餐飲服務(wù)行業(yè),一個(gè)優(yōu)秀的庫(kù)存管理隊(duì)伍顯得尤為重要,首先必須結(jié)合本單位的實(shí)際情況,選擇合適的庫(kù)存核算辦法,定期或不定期的進(jìn)行盤點(diǎn),同時(shí)還要結(jié)合新的管理辦法,制定相應(yīng)的管理制度。

絕大多數(shù)企業(yè)并沒(méi)有嚴(yán)格的庫(kù)存管理制度,很少去進(jìn)行盤點(diǎn),在盤點(diǎn)的過(guò)程中,也是估算而已,并不會(huì)真正的做到實(shí)事求是,只是簡(jiǎn)單的弄出個(gè)數(shù)據(jù)了事,這樣就很難控制成本,減少不必要的消耗,有的企業(yè)的管理模式過(guò)于落后,結(jié)果造成難以控制成本的局面。

2 加強(qiáng)餐飲業(yè)以項(xiàng)目為導(dǎo)向的過(guò)程成本控制

2.1 嚴(yán)把以原材料為項(xiàng)目的進(jìn)貨關(guān)

采購(gòu)進(jìn)貨是餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的第一環(huán)節(jié),產(chǎn)品原料品種繁多,季節(jié)性強(qiáng),品質(zhì)差異大,直接關(guān)系著菜品的質(zhì)量,對(duì)餐飲成本有著重大影響,所以在酒店采購(gòu)物品時(shí),要依據(jù)采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu),尤其是大宗貨物采購(gòu)時(shí),需按項(xiàng)目提前提出采購(gòu)申請(qǐng),報(bào)經(jīng)財(cái)務(wù)部及主管總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可購(gòu)買,堅(jiān)決杜絕隨意性;日常零星采購(gòu)物品,可由采購(gòu)部直接購(gòu)進(jìn),但每日需將采購(gòu)物品列出清單交成本主管或主管副總經(jīng)理審批。采購(gòu)貨品時(shí)要做到貨比三家,按質(zhì)定價(jià),采用科學(xué)的采購(gòu)進(jìn)貨方式,嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。

另外,為保證貨品價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定,及時(shí)了解市場(chǎng)行情,可以在酒店內(nèi)部成立物品詢價(jià)小組,定期或不定期的進(jìn)行市場(chǎng)詢價(jià),并讓商家定期報(bào)價(jià),兩者比較做到心中有數(shù),還可每周公示幾類商品市場(chǎng)價(jià)格,做到貨物價(jià)格透明化,起到全員監(jiān)督貨物價(jià)格的作用。

2.2 嚴(yán)把以原材料為項(xiàng)目的驗(yàn)貨關(guān)

驗(yàn)收控制的目的,是根據(jù)酒店自己制定的食品材料質(zhì)量規(guī)格,檢驗(yàn)購(gòu)進(jìn)原材料,核對(duì)購(gòu)進(jìn)原料的價(jià)格、數(shù)量與報(bào)價(jià)和訂貨是否一致,并且將收到的各種原料及時(shí)送至倉(cāng)庫(kù)或廚房,形成庫(kù)存商品。因此,驗(yàn)收控制是把握好這個(gè)原材料進(jìn)入廚房和倉(cāng)庫(kù)的第一關(guān)。

確立明確的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。各酒店行政總廚應(yīng)根據(jù)本酒店的菜單,制訂適應(yīng)于市場(chǎng)且符合菜肴制作要求的材料標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于直接進(jìn)廚房的材料,每日都要求由廚房專門的驗(yàn)收人員,采購(gòu)驗(yàn)收人員對(duì)原料的數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),與采購(gòu)訂單與報(bào)價(jià)進(jìn)行驗(yàn)收把關(guān)。對(duì)于質(zhì)量差、超預(yù)訂的原料堅(jiān)決給予退回,保證流入廚房材料的質(zhì)量和合理數(shù)量。

實(shí)行驗(yàn)收責(zé)任人制度。驗(yàn)收工作應(yīng)由專職驗(yàn)收員負(fù)責(zé),業(yè)務(wù)上接受餐飲部的專業(yè)指導(dǎo)。驗(yàn)收人員應(yīng)具備豐富的原材料知識(shí),懂烹飪、識(shí)原料、善鑒別。且需要定期走訪市場(chǎng),掌握第一手的信息。在驗(yàn)收人員的選擇上,要求具備良好的職業(yè)道德素質(zhì),誠(chéng)實(shí)、精明、細(xì)心、秉公辦事。驗(yàn)收人要做到“三個(gè)不收”:對(duì)于超量進(jìn)貨、質(zhì)量低劣、規(guī)格不符的不收;未經(jīng)批準(zhǔn)采購(gòu)的物品不收;對(duì)于價(jià)格和數(shù)量與采購(gòu)單上不符的不收。驗(yàn)貨結(jié)束后驗(yàn)收員要填寫驗(yàn)收憑證,如果以后發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題,第一責(zé)任人要承擔(dān)責(zé)任。

2.3 嚴(yán)把以庫(kù)存商品為項(xiàng)目的存儲(chǔ)關(guān)

完善定期盤存制度。餐飲部要定期做好二級(jí)倉(cāng)庫(kù)的盤存。通過(guò)盤存,明確重點(diǎn)控制哪些品種,采用何種控制方法,如暫停進(jìn)貨、調(diào)撥使用、盡快出庫(kù)使用等,從而減少庫(kù)存資金占用,加快資金周轉(zhuǎn),節(jié)省成本開(kāi)支。做好發(fā)貨管理工作。發(fā)放控制的目的是按營(yíng)業(yè)需要發(fā)放與需求符合的原料規(guī)格和數(shù)量,從源頭上來(lái)控制成本支出。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)立簽字樣本,倉(cāng)庫(kù)管理人員做好原料出入的臺(tái)帳登記工作,這樣可以很明顯的看到每日經(jīng)營(yíng)情況與原料領(lǐng)出的數(shù)量比。

(本文得到沙洲職業(yè)工學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理系副教授于北方和經(jīng)濟(jì)管理系講師金潔的指導(dǎo))

篇7

第一條為全面貫徹國(guó)家教育方針，加強(qiáng)和改善我校后勤管理，建立后勤管理的有效運(yùn)行機(jī)制，制定本辦法。

第二條本辦法依據(jù)教育法、職業(yè)教育法、食品衛(wèi)生法、衛(wèi)生防疫法、會(huì)計(jì)法以及教育部、省教育廳有關(guān)學(xué)校財(cái)務(wù)、衛(wèi)生、校園、基建修繕工程等管理要求和規(guī)定制定。

第三條后勤工作是學(xué)校工作的重要組成部分。后勤管理的基本職能是為教育、教學(xué)、科研、生產(chǎn)和師生生活服務(wù)，為保證學(xué)校正常的教育、教學(xué)活動(dòng)提供必要的物質(zhì)條件，并在管理和服務(wù)中發(fā)揮育人的功能。

第二章校園管理

第四條校園管理

1．校園管理的基本內(nèi)容包括：校園綠化建設(shè)及管理、校園環(huán)境衛(wèi)生管理、學(xué)生宿舍區(qū)管理等。

校園管理的目標(biāo)是建設(shè)安全、整潔、文明、優(yōu)美的學(xué)習(xí)、工作和生活環(huán)境，營(yíng)造和諧的育人氛圍。

2．校園綠化建設(shè)及管理

（1）校園綠化建設(shè)應(yīng)有規(guī)劃，突出重點(diǎn)，形成風(fēng)格。校園綠化中要針對(duì)不同功能區(qū)域合理地配置景點(diǎn)、小品，將知識(shí)性、趣味性、人文性融為一體，提高校園的文化品位。

（2）學(xué)校應(yīng)配備懂技術(shù)的專(兼)職人員，負(fù)責(zé)綠化和養(yǎng)護(hù)。

（3）總務(wù)處應(yīng)建立學(xué)校綠化管理制度和綠化檔案。檔案包括綠化現(xiàn)狀圖、規(guī)劃圖、小品設(shè)計(jì)效果圖、施工圖及地塊綠化統(tǒng)計(jì)表、各類合同等。

3．校園環(huán)境衛(wèi)生管理

校園環(huán)境衛(wèi)生管理的任務(wù)是環(huán)境的清掃保潔，消滅蚊蠅孳生地及保持排水排污系統(tǒng)管道暢通等。

（1）學(xué)校各部門應(yīng)協(xié)同配合，充分發(fā)揮學(xué)校愛(ài)國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)委員會(huì)和學(xué)生勞動(dòng)服務(wù)活動(dòng)的作用。

（2）建立環(huán)境衛(wèi)生保潔制度和專職清潔工管理制度，明確崗位職責(zé)。

（3）加強(qiáng)宣傳教育，在師生中形成自覺(jué)維護(hù)整潔、優(yōu)美環(huán)境的文明習(xí)慣和良好風(fēng)氣。

4．學(xué)生宿舍區(qū)的管理

學(xué)校要制定學(xué)生宿舍管理制度，有關(guān)職能部門應(yīng)確保宿舍安全、文明、衛(wèi)生。

（1）加強(qiáng)對(duì)開(kāi)水爐校園超市等生活服務(wù)設(shè)施的管理。食品超市的從業(yè)人員要定期進(jìn)行體檢，持證上崗。學(xué)校應(yīng)對(duì)超市物品的價(jià)格、質(zhì)量、食品安全衛(wèi)生等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn)。

（2）定期進(jìn)行宿舍區(qū)生活設(shè)施及水、電維護(hù)、檢查，保證宿舍各項(xiàng)設(shè)施的完好，使用安全。

（3）學(xué)生宿舍人均面積要達(dá)標(biāo)，宿舍內(nèi)應(yīng)設(shè)置必備的生活設(shè)施和消防設(shè)施。

第三章資產(chǎn)管理

第五條資產(chǎn)管理

資產(chǎn)管理是指后勤部門對(duì)學(xué)校全部資產(chǎn)的管理活動(dòng)，包括房地產(chǎn)管理，水、電、鍋爐管理，車輛管理和其他物資管理等。

第六條房地產(chǎn)管理

房地產(chǎn)管理主要是指房地產(chǎn)產(chǎn)權(quán)與檔案管理、公用房屋的分配與使用管理、房屋及附屬設(shè)備的維修管理等。

1．房地產(chǎn)產(chǎn)權(quán)管理

學(xué)校要根據(jù)國(guó)家規(guī)定及時(shí)進(jìn)行房地產(chǎn)產(chǎn)權(quán)登記，領(lǐng)取房屋所有權(quán)證和土地使用證，取得法律保護(hù)。

2．房地產(chǎn)檔案管理

房地產(chǎn)檔案管理包括房地產(chǎn)產(chǎn)權(quán)檔案和房屋及附屬設(shè)備技術(shù)檔案。

（1）房地產(chǎn)產(chǎn)權(quán)檔案指房地產(chǎn)地理位置、平面圖、登記表、產(chǎn)權(quán)歸屬的原始資料、沿革變更登記表等。

（2）房屋及附屬設(shè)備技術(shù)檔案指建設(shè)項(xiàng)目計(jì)劃任務(wù)書、總體規(guī)劃設(shè)計(jì)、勘測(cè)資料、施工圖和竣工圖、隱蔽工程驗(yàn)收記錄、設(shè)備說(shuō)明書、出廠合格證，以及在使用過(guò)程中形成的技術(shù)資料，如房屋改造記錄及圖紙、大修記錄等。

（3）房地產(chǎn)檔案由后勤部門收集、整理，由學(xué)校檔案室統(tǒng)一管理。

3．公用房的使用管理

（1）公用房的分配，由后勤部門按校長(zhǎng)室研究的意見(jiàn)統(tǒng)一安排。

（2）公共用房和專用房屋，如食堂、禮堂、電化教室、專用教室、實(shí)驗(yàn)室、實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所、閱覽室、室內(nèi)活動(dòng)室、體育場(chǎng)館、會(huì)議室、汽車庫(kù)、倉(cāng)庫(kù)、書庫(kù)、配電房、鍋爐房等，由使用部門負(fù)責(zé)管理。

（3）群眾活動(dòng)的公共用房，由使用部門制定制度，并負(fù)責(zé)管理。

（4）教職工集體宿舍由后勤部門管理。入住教職工應(yīng)遵守學(xué)校有關(guān)制度，保證宿舍的安全、衛(wèi)生、文明。

4．公用房屋及附屬設(shè)備的維修

（1）應(yīng)加強(qiáng)對(duì)公用房屋的巡視，發(fā)現(xiàn)破損或接到用戶報(bào)修，應(yīng)及時(shí)維修。

（2）整幢房屋的常規(guī)維修保養(yǎng)，由管理部門提出方案，經(jīng)校長(zhǎng)室研究報(bào)主管部門批準(zhǔn)后實(shí)施。

（3）維修費(fèi)用較大的項(xiàng)目，要通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)或議標(biāo)確定施工單位，簽訂施工合同并組織實(shí)施，項(xiàng)目款的結(jié)算必須通過(guò)審計(jì)。

5．做好閑置房產(chǎn)及門面房的開(kāi)發(fā)與管理，努力提高使用效率和經(jīng)濟(jì)效益。

第七條水電管理

1．水電管理的基本要求是愛(ài)護(hù)設(shè)施、保證安全、注意節(jié)約、改善服務(wù)。

水電工必須持證上崗，熟悉學(xué)校的供電、廣播、電話、電視、網(wǎng)絡(luò)線路、給排水管線和消防管線等。

2．水電設(shè)施的常規(guī)管理

對(duì)校內(nèi)的水電系統(tǒng)要建立檔案資料和巡視維修制度，保證用電安全，防止水質(zhì)污染和管道破裂。

3．學(xué)校應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家消防法，安排專人負(fù)責(zé)，定期對(duì)消防設(shè)施、器材進(jìn)行檢查、維護(hù)，保證完好有效。

4．供電設(shè)備的檢查、維護(hù)

學(xué)校應(yīng)按供電部門規(guī)定，在變電所（配電房）門前設(shè)立警示標(biāo)志，定期檢修、保養(yǎng)，避免發(fā)生事故。自備發(fā)電機(jī)要有專人負(fù)責(zé)管理，按規(guī)定檢修保養(yǎng)，并做好記錄。

第八條物資管理

學(xué)校物資包括固定資產(chǎn)、材料和低值易耗品三類。學(xué)校的物資管理實(shí)行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，專人負(fù)責(zé)，做好物資采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)、建賬、發(fā)放、核算及更新報(bào)廢等管理工作。物資采購(gòu)工作應(yīng)嚴(yán)格按上級(jí)有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

1．固定資產(chǎn)管理

固定資產(chǎn)指一般設(shè)備單位價(jià)格在500元以上，專業(yè)設(shè)備單位價(jià)格在800元以上，使用期限一年以上，并在使用過(guò)程中基本保持原有實(shí)物形態(tài)的資產(chǎn)。單位價(jià)格未達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，但耐用時(shí)間在一年以上的大批量同類物資，也應(yīng)視作固定資產(chǎn)。

（1）固定資產(chǎn)的購(gòu)置

學(xué)校各部門所需物資由后勤部門統(tǒng)一采購(gòu)。各部門應(yīng)在學(xué)期末提出下一學(xué)期的物資需求計(jì)劃，經(jīng)分管校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)簽署意見(jiàn)后，交后勤部門匯總，報(bào)校長(zhǎng)室審批，后勤部門按審批后的項(xiàng)目?jī)?nèi)容組織采購(gòu)。特殊設(shè)備或科技含量高的專業(yè)設(shè)備，有關(guān)專業(yè)辦（專業(yè)部或系）派員協(xié)助采購(gòu)。

凡納入政府采購(gòu)要求的物資項(xiàng)目，由后勤部門負(fù)責(zé)向政府采購(gòu)機(jī)構(gòu)申報(bào)采購(gòu)。

（2）固定資產(chǎn)由后勤部門統(tǒng)一管理，建立固定資產(chǎn)分類賬、分戶賬；使用部門建立相應(yīng)的賬卡，并有專（兼）職人員管理；財(cái)務(wù)部門建立固定資產(chǎn)總賬，統(tǒng)管固定資產(chǎn)的價(jià)格核算。規(guī)模較大的學(xué)校，應(yīng)對(duì)固定資產(chǎn)管理實(shí)行網(wǎng)絡(luò)化三級(jí)管理（即校、專業(yè)辦、室），選用適合本校的固定資產(chǎn)管理系統(tǒng)軟件進(jìn)行計(jì)算機(jī)輔助管理。后勤部門、使用部門、財(cái)務(wù)部門每年對(duì)賬一次，做到賬賬相符，賬物相符。

（3）固定資產(chǎn)的增減和校內(nèi)調(diào)撥，應(yīng)辦理手續(xù)。固定資產(chǎn)的報(bào)損、報(bào)廢應(yīng)填寫《固定資產(chǎn)報(bào)損報(bào)廢單》，批準(zhǔn)后辦理銷賬手續(xù)。

2．低值易耗品的管理

低值易耗品主要包括：辦公用品、清潔衛(wèi)生用品、勞保用品、勞動(dòng)工具等。

低值易耗品實(shí)行計(jì)劃采購(gòu)，定額供應(yīng)。由后勤部門征求使用部門意見(jiàn)后編制計(jì)劃，經(jīng)分管后勤校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批后，由后勤部門采購(gòu)，各科室專人負(fù)責(zé)領(lǐng)用。物品的采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)、管理與材料管理相同。

3．家具、辦公、生活用具及一般設(shè)備管理

一般設(shè)備指桌、椅、凳、櫥柜、床、沙發(fā)、電扇、體育器械等，實(shí)行統(tǒng)一管理，由使用部門或個(gè)人負(fù)責(zé)。學(xué)校制訂配備標(biāo)準(zhǔn)、管理及賠償制度，后勤部門負(fù)責(zé)購(gòu)置，按標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放，建立賬卡，每年核對(duì)一次，辦理報(bào)損報(bào)廢手續(xù)，做到賬物相符。新生入學(xué)、畢業(yè)生離校、教職工調(diào)進(jìn)調(diào)出，均應(yīng)辦理領(lǐng)用物品歸還手續(xù)，遺失、損壞按制度賠償。

第四章膳食管理

第十一條膳食管理

膳食管理是指后勤部門對(duì)膳食事務(wù)的管理活動(dòng)，包括食品安全、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、食品成本和膳食服務(wù)等內(nèi)容。

1．食品安全衛(wèi)生管理

（1）嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法及衛(wèi)生部、教育部的有關(guān)規(guī)定。

（2）制訂并執(zhí)行食品采購(gòu)、加工、貯存、銷售過(guò)程的安全衛(wèi)生要求和環(huán)境、個(gè)人、餐具的衛(wèi)生制度，建立食品衛(wèi)生管理臺(tái)賬，杜絕食品中毒及食品投毒事故發(fā)生。

2．食品營(yíng)養(yǎng)管理

（1）膳食部門負(fù)責(zé)人、管理員應(yīng)掌握常用主副食品中主要營(yíng)養(yǎng)成份含量與烹飪制作要求，按周編制主副食品表，逐步實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)配餐；

（2）提高炊管人員的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生觀念，每學(xué)期進(jìn)行1～2次營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)講座，有條件的要進(jìn)行系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)的培訓(xùn)。

3．食品成本管理

（1）建立成本核算制度，按成本內(nèi)涵加強(qiáng)成本核算，按月公布賬目，嚴(yán)格控制盈利率。

（2）建立食品采購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)用制度。

（3）使用智能卡消費(fèi)的學(xué)校，食堂每天對(duì)電腦生成數(shù)據(jù)進(jìn)行備份，以防電腦故障造成數(shù)據(jù)丟失。

4．膳食服務(wù)管理

（1）炊管人員對(duì)就餐人員一視同仁，不賣變質(zhì)霉?fàn)€食物，不以次充好。

（2）食堂營(yíng)業(yè)時(shí)間要考慮就餐者的實(shí)際情況；高中低檔菜搭配合理；冬天要供應(yīng)熱飯熱菜。

（3）成立伙食管理委員會(huì)，定期召開(kāi)座談會(huì)，聽(tīng)取意見(jiàn)，改進(jìn)工作。

5．膳食會(huì)計(jì)管理

（1）會(huì)計(jì)人員須持證上崗，出納會(huì)計(jì)和記賬會(huì)計(jì)分工明確。內(nèi)部制度健全，條目設(shè)置合理，原始憑證內(nèi)容完整，手續(xù)完備，賬目清楚，核算準(zhǔn)確。

（2）膳食會(huì)計(jì)在業(yè)務(wù)上接受學(xué)校財(cái)務(wù)部門的指導(dǎo)監(jiān)督。

6．庫(kù)房管理

庫(kù)房有專人管理，物品入庫(kù)、驗(yàn)收和領(lǐng)用制度健全，賬目清楚、賬物相符；每月盤庫(kù)一次，防止食物霉變。有滅鼠、滅蟑螂設(shè)備和措施。備有冷庫(kù)或冷凍冷藏柜。

第十二條膳食管理體制

積極探索膳食管理體制改革，以適應(yīng)學(xué)校教育事業(yè)的發(fā)展。對(duì)實(shí)行社會(huì)化管理的食堂，要制定相應(yīng)的管理辦法，把各項(xiàng)管理要求列入承包合同，明確學(xué)校對(duì)食堂服務(wù)的質(zhì)量、價(jià)格、經(jīng)營(yíng)范圍和食品衛(wèi)生安全等進(jìn)行監(jiān)督檢查的職責(zé)。杜絕食物中毒事件的發(fā)生，對(duì)不執(zhí)行制度和規(guī)定釀成事故者，要追究其責(zé)任，取消其經(jīng)營(yíng)資格并賠償一切損失。

學(xué)校要成立由分管后勤的校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)為組長(zhǎng)的衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，制訂食品衛(wèi)生突發(fā)事件處理預(yù)案，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即啟動(dòng)預(yù)警系統(tǒng)。

第五章財(cái)務(wù)管理

第十三條財(cái)務(wù)管理

1．財(cái)務(wù)管理是組織學(xué)校財(cái)務(wù)活動(dòng)、處理財(cái)務(wù)關(guān)系的一項(xiàng)管理工作?；救蝿?wù)是：

（1）財(cái)務(wù)計(jì)劃管理。及時(shí)編制財(cái)務(wù)預(yù)算，按照“精打細(xì)算、量入為出、保證重點(diǎn)、兼顧一般”的原則，合理分配和執(zhí)行預(yù)算。

（2）建立健全財(cái)務(wù)制度。在遵守國(guó)家財(cái)經(jīng)制度和法令的基礎(chǔ)上，根據(jù)學(xué)校的工作實(shí)際，制定財(cái)務(wù)收支的具體實(shí)施細(xì)則，做到用款有計(jì)劃、收支有標(biāo)準(zhǔn)、管理有定額、分析有資料、監(jiān)督有要求。

（3）按照會(huì)計(jì)法要求進(jìn)行會(huì)計(jì)核算，認(rèn)真做好記賬、算賬、報(bào)賬、對(duì)賬工作，做到憑證合法，手續(xù)完備，賬目健全，核算準(zhǔn)確，按時(shí)編送報(bào)表。

（4）配合和支持學(xué)校開(kāi)展各項(xiàng)創(chuàng)收活動(dòng)，對(duì)產(chǎn)學(xué)研、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地等獨(dú)立核算單位的財(cái)務(wù)活動(dòng)進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督。

2．學(xué)校收入管理。學(xué)校所有收入由財(cái)務(wù)部門統(tǒng)一歸口管理，不得設(shè)立小金庫(kù)。學(xué)校應(yīng)使用印有財(cái)政監(jiān)章的收費(fèi)票據(jù)，不得自印或自行購(gòu)買不合格的收據(jù)。財(cái)務(wù)部門應(yīng)制定票據(jù)管理制度，建立票據(jù)臺(tái)賬，嚴(yán)格票據(jù)購(gòu)入、領(lǐng)用、核銷手續(xù)。定期公開(kāi)財(cái)務(wù)。

3．嚴(yán)格執(zhí)行物價(jià)部門收費(fèi)規(guī)定。所有預(yù)算外收入均應(yīng)進(jìn)入財(cái)政專戶。代辦性收費(fèi)要?？顚Ｓ?，按實(shí)結(jié)算。對(duì)已納入地方行政結(jié)算中心的學(xué)校，要按結(jié)算中心規(guī)定，做好工資獎(jiǎng)金、醫(yī)保、公積金、所得稅等報(bào)表編制上報(bào)工作和各項(xiàng)支出票據(jù)的核對(duì)、結(jié)賬、支付工作。同時(shí)要做好每月經(jīng)費(fèi)開(kāi)支的計(jì)劃申報(bào)工作。

第十四條財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)人的任免及會(huì)計(jì)人員的配備，應(yīng)符合國(guó)家會(huì)計(jì)法和財(cái)務(wù)主管部門有關(guān)規(guī)定。所有會(huì)計(jì)人員均應(yīng)持有會(huì)計(jì)從業(yè)資格證書并按規(guī)定參加財(cái)政部門組織的繼續(xù)教育培訓(xùn)。

第六章基建工程管理

第十五條學(xué)?；üこ坦芾硎侵妇幹苹üこ炭傮w規(guī)劃，編寫基建工程項(xiàng)目建議書，擬定計(jì)劃任務(wù)書，委托設(shè)計(jì)，建設(shè)準(zhǔn)備，施工管理，竣工驗(yàn)收等。

基建是百年大計(jì)，要保證工程質(zhì)量，加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)督，把好每個(gè)階段的工程質(zhì)量關(guān)?；üこ毯馁Y大，節(jié)約的潛力也大，需要配備與建設(shè)工程規(guī)模相適應(yīng)的熟悉業(yè)務(wù)的工程技術(shù)管理人員。

第十六條基建工程總體規(guī)劃

1．編制總體規(guī)劃的主要依據(jù)是學(xué)校主管部門批準(zhǔn)的辦學(xué)規(guī)模、專業(yè)設(shè)置、學(xué)制、編制及國(guó)家教育部和發(fā)改委頒發(fā)的有關(guān)文件。

規(guī)劃包括學(xué)校的改擴(kuò)建和新校建設(shè)。建筑設(shè)計(jì)方案要公開(kāi)招標(biāo)并有專家評(píng)估確定。

2．學(xué)校的改擴(kuò)建規(guī)劃要結(jié)合區(qū)域現(xiàn)狀進(jìn)行。除規(guī)劃房屋的布局外，應(yīng)同時(shí)規(guī)劃道路、供電、給排水、網(wǎng)絡(luò)管線和校園綠化等。規(guī)劃應(yīng)盡可能使功能分區(qū)合理，水電容量應(yīng)滿足發(fā)展要求。

第十七條基建工程過(guò)程管理

1．按有關(guān)部門的要求，做好施工前期準(zhǔn)備，領(lǐng)取規(guī)劃許可證和建設(shè)許可證并進(jìn)行招標(biāo)。

2．凡需實(shí)行監(jiān)理制的基建項(xiàng)目應(yīng)在施工招標(biāo)前確定監(jiān)理單位，委托全過(guò)程、全方位監(jiān)理。

3．基建工程的施工單位及與基建相關(guān)的設(shè)備和大宗材料的供貨單位，應(yīng)嚴(yán)格按有關(guān)部門規(guī)定的程序公開(kāi)進(jìn)行招標(biāo)，擇優(yōu)選擇并分別簽訂合同。

4．凡采取學(xué)校供應(yīng)材料，后勤部門應(yīng)配備專(兼)職材料員，保證材料供應(yīng)。若由施工方供材，后勤部門應(yīng)有專人負(fù)責(zé)對(duì)材料的數(shù)量規(guī)格質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收監(jiān)督。

5．要組織勘測(cè)設(shè)計(jì)、質(zhì)監(jiān)、監(jiān)理、消防、施工單位的有關(guān)人員對(duì)施工圖進(jìn)行會(huì)審和技術(shù)交底，會(huì)審情況應(yīng)做好詳細(xì)記錄，作為技術(shù)資料存檔。

6．定期召開(kāi)工程例會(huì)，做好隱蔽工程的驗(yàn)收簽證。

7．基建項(xiàng)目竣工后，及時(shí)組織設(shè)計(jì)、規(guī)劃、質(zhì)監(jiān)、消防、環(huán)保等有關(guān)部門進(jìn)行竣工驗(yàn)收。

篇8

我市自開(kāi)展食品衛(wèi)生專項(xiàng)整治工作以來(lái)，各縣（市、區(qū)）衛(wèi)生行政部門在政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，成立組織機(jī)構(gòu)、制定工作方案、明確工作目標(biāo)、落實(shí)監(jiān)管責(zé)任、開(kāi)展監(jiān)督檢查和督查等工作，全市食品衛(wèi)生專項(xiàng)整治取得了階段性成效。但還存在一些亟待解決的重點(diǎn)問(wèn)題。為了進(jìn)一步做好下階段專項(xiàng)整治工作，加快工作進(jìn)度，圓滿完成工作目標(biāo)，根據(jù)最近召開(kāi)的全省產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項(xiàng)整治現(xiàn)場(chǎng)會(huì)和衛(wèi)生部電視電話會(huì)議精神，現(xiàn)提出以下意見(jiàn)：

一、進(jìn)一步提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。

重點(diǎn)要以落實(shí)《特別規(guī)定》為核心，明確目標(biāo)、落實(shí)責(zé)任、完善措施，確保專項(xiàng)整治目標(biāo)如期實(shí)現(xiàn)。各地衛(wèi)生行政部門，尤其是衛(wèi)生行政部門領(lǐng)導(dǎo)要從講政治的高度，進(jìn)一步提高思想認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)做好專項(xiàng)整治的緊迫感和責(zé)任感，樹立攻堅(jiān)思想，對(duì)下一步專項(xiàng)整治工作進(jìn)行再研究、再動(dòng)員、再部署。主要領(lǐng)導(dǎo)要深入基層了解實(shí)際情況，加強(qiáng)對(duì)基層整治行動(dòng)的督促和檢查，及早發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，尋找差距，提出切實(shí)可行的解決辦法。要按照衛(wèi)生部提出的“兩個(gè)整治、兩個(gè)推進(jìn)”的部署，即整治無(wú)證經(jīng)營(yíng)，推進(jìn)量化制度；整治非法原料，推進(jìn)索證制度來(lái)安排工作，按照“四定”（即定時(shí)間、定任務(wù)、定人員、定措施）的要求落實(shí)監(jiān)管責(zé)任。在摸清餐飲單位的底數(shù)和現(xiàn)狀的情況下，按照分類指導(dǎo)，區(qū)別對(duì)待的原則，解決突出問(wèn)題，確保完成專項(xiàng)整治任務(wù)。

二、扎實(shí)工作，著力督促餐飲單位建立完善食品采購(gòu)索證和驗(yàn)收制度。

采購(gòu)索證驗(yàn)收制度是把好食品進(jìn)貨的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，既可以解決不合格食品的溯源問(wèn)題，又可以控制不符合衛(wèi)生要求的食品進(jìn)入餐飲環(huán)節(jié)。最近衛(wèi)生部根據(jù)餐飲消費(fèi)安全專項(xiàng)整治工作需要，制定了《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)定》）?！兑?guī)定》中索證的內(nèi)容、方式與以前相比發(fā)生了很大的變化，更注重溯源性，具有很強(qiáng)的操作性和可行性，各地衛(wèi)生監(jiān)督員要認(rèn)真學(xué)習(xí)掌握，來(lái)指導(dǎo)企業(yè)建立采購(gòu)索證和驗(yàn)收制度。

索證管理既是衛(wèi)生監(jiān)督管理的重要手段，也是餐飲經(jīng)營(yíng)單位的一項(xiàng)義務(wù)。國(guó)務(wù)院《特別規(guī)定》和衛(wèi)生部的《規(guī)定》的頒布實(shí)施和流通市場(chǎng)的進(jìn)一步規(guī)范化，為餐飲單位實(shí)施采購(gòu)索證索票、建立臺(tái)帳創(chuàng)造了良好的條件。各級(jí)衛(wèi)生行政部門要以本次專項(xiàng)整治為契機(jī)，對(duì)原來(lái)的索證驗(yàn)收制度進(jìn)行統(tǒng)一，按照衛(wèi)生部《規(guī)定》要求重新建立索證索票和臺(tái)帳制度，并不失時(shí)機(jī)地開(kāi)展宣傳、培訓(xùn)工作，將《規(guī)定》和臺(tái)帳格式印發(fā)到所有餐飲單位，指導(dǎo)餐飲單位建立完善進(jìn)貨索證驗(yàn)收制度，努力實(shí)現(xiàn)縣城以上城市餐飲業(yè)100％建立索證制度，集體食堂、餐飲單位使用的豬肉100％來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè)的目標(biāo)。

三、分類管理，正確處置無(wú)證小餐飲單位。

我市經(jīng)濟(jì)落后，小餐飲占很大的比例。衛(wèi)生部門一定要抓住當(dāng)前專項(xiàng)整治的大好時(shí)機(jī)，充分利用各級(jí)政府對(duì)專項(xiàng)整治高度重視的有利時(shí)機(jī)，做好小餐飲的衛(wèi)生許可管理工作，進(jìn)一步提高餐飲業(yè)的整體水平。對(duì)小餐飲衛(wèi)生許可的條件，各地要根據(jù)《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《甘肅省小型餐飲業(yè)衛(wèi)生許可暫行規(guī)定》《學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《甘肅省建筑工地食堂食品衛(wèi)生管理規(guī)定（試行）》要求，結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際，按照“分類指導(dǎo)，區(qū)別對(duì)待”和“規(guī)范一批、整頓一批、取締一批”的原則進(jìn)行處理。對(duì)已經(jīng)取得衛(wèi)生許可證但實(shí)際衛(wèi)生條件與衛(wèi)生許可要求有差距的小餐飲，各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要督促其限期整改。對(duì)于不符合衛(wèi)生許可條件但經(jīng)整改能達(dá)到合格的，要督促其在專項(xiàng)整治期間通過(guò)整改，申辦衛(wèi)生許可證。

在衛(wèi)生許可時(shí)，對(duì)小餐飲衛(wèi)生條件和設(shè)施要進(jìn)行綜合風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，對(duì)經(jīng)營(yíng)品種單一，加工簡(jiǎn)單的小吃店、快餐店的經(jīng)營(yíng)面積達(dá)不到20M2的，在衛(wèi)生設(shè)施完善，能滿足最大就餐人數(shù)加工需要的前提下可適當(dāng)按比例放寬限制。對(duì)經(jīng)營(yíng)品種較多的，可通過(guò)限制經(jīng)營(yíng)品種、向周圍擴(kuò)展等方式來(lái)達(dá)到許可條件。對(duì)確實(shí)達(dá)不到衛(wèi)生許可要求，經(jīng)營(yíng)者確屬特困人群者，在場(chǎng)所、人員、環(huán)境等方面具備基本衛(wèi)生條件的，發(fā)放《甘肅省臨時(shí)食品衛(wèi)生許可證》，填寫《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》、《衛(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn)書》和《限期整改通知書》等文書，明確其食品安全責(zé)任和必須限期達(dá)到的衛(wèi)生條件，督促他們邊經(jīng)營(yíng)，邊提高，盡早達(dá)到衛(wèi)生許可要求。對(duì)于經(jīng)整改仍不符合基本衛(wèi)生條件或者拒不整改的小餐飲，向當(dāng)?shù)卣畬ｍ?xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，聯(lián)合工商、城管、公安等相關(guān)部門，堅(jiān)決予以取締。

四、積極推進(jìn)，加快餐飲單位食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度實(shí)施的進(jìn)度。

各級(jí)衛(wèi)生行政部門要加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的領(lǐng)導(dǎo)和督促檢查，結(jié)合當(dāng)?shù)毓ぷ鞯膶?shí)際情況，制定具體的措施和時(shí)間進(jìn)度表，推進(jìn)工作進(jìn)度，確保完成食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理實(shí)施率達(dá)到95%的目標(biāo)。

五、嚴(yán)格執(zhí)法，加大對(duì)非法使用食品原料的查處力度。

在專項(xiàng)整治過(guò)程中，各地要加強(qiáng)對(duì)餐飲單位采購(gòu)和使用非定點(diǎn)屠宰企業(yè)的豬肉、病死或者死因不明的禽畜及其制品、劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料及濫用食品添加劑加工食品的監(jiān)督檢測(cè)，一旦發(fā)現(xiàn)違法加工經(jīng)營(yíng)行為，要依法查處，并進(jìn)行公開(kāi)曝光。

六、加強(qiáng)食品從業(yè)人員預(yù)防性健康檢查工作。

在第一階段督查時(shí)發(fā)現(xiàn)，食品從業(yè)人員無(wú)健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象依然存在。各地衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要加大監(jiān)督檢查力度，杜絕食品從業(yè)人員無(wú)證上崗行為。各級(jí)預(yù)防性健康檢查機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際，對(duì)困難人群給予適當(dāng)?shù)膬?yōu)惠，提高健康證持證率。

篇9

一、組織管理

為了切實(shí)加強(qiáng)新學(xué)期伊始，各種食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生和各類傳染病等安全事件的組織、協(xié)調(diào)和處置，學(xué)院特成立檢查領(lǐng)導(dǎo)小組，具體設(shè)置：

二、工作內(nèi)容

2、重點(diǎn)檢查內(nèi)容：

（1）、持有效食品衛(wèi)生許可證經(jīng)營(yíng)情況；

（2）、從業(yè)人員登記備案和健康檢查證辦理上崗情況，個(gè)人衛(wèi)生狀況；

（3）、各商店超市、小吃店是否出售煙、酒、管制刀具，以及學(xué)院規(guī)定的其他禁用品和禁賣品等；

（4）、建立健全衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生管理制度以及落實(shí)崗位衛(wèi)生責(zé)任情況，特別是各項(xiàng)預(yù)防食物中毒措施的落實(shí)情況；

（5）、建立食品采購(gòu)索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄制度情況；

（6）、有否非法采購(gòu)和使用劣質(zhì)食用油，違法使用添加劑和有毒有害物質(zhì)加工食品等情況；

（7）、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備是否齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常；

（8）、食品儲(chǔ)存是否符合衛(wèi)生規(guī)范要求；

（9）、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況，食品加工是否生熟分開(kāi)、燒熟煮透及避免交叉污染；

（10）、消防安全工作。嚴(yán)禁電線私拉亂扯現(xiàn)象，違規(guī)使用大功率電器以及“三合一”現(xiàn)象等。

三、工作目標(biāo)

1、監(jiān)督機(jī)構(gòu)

（1）對(duì)檢查小吃店、餐廳、商戶超市監(jiān)督檢查覆蓋率達(dá)100%；

（2）對(duì)餐飲單位存在衛(wèi)生問(wèn)題提出整改意見(jiàn)，并追蹤落實(shí)整改；

（3）對(duì)餐飲單位非法使用不合格食品原料加工食品行為查處率達(dá)100%，并根據(jù)查處情況進(jìn)行處理。

2、餐飲單位

（1）持有效衛(wèi)生許可證經(jīng)營(yíng)率100%；

（2）從業(yè)人員100%辦理健康證上崗；

（3）建立原料采購(gòu)索證制度和進(jìn)貨驗(yàn)收登記臺(tái)賬達(dá)100%；

（4）食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生規(guī)范要求。

四、工作要求

1、各檢查人員要本著對(duì)師生飲食衛(wèi)生安全高度負(fù)責(zé)的精神，充分認(rèn)識(shí)加強(qiáng)春季食品衛(wèi)生安全監(jiān)管工作的重要性和必要性，確實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真落實(shí)責(zé)任。確保新學(xué)期無(wú)食品安全事故發(fā)生。

2、重視監(jiān)督監(jiān)察工作，加強(qiáng)監(jiān)督檢查和執(zhí)法力度，對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違法行為要依法進(jìn)行查處；

篇10

2. 大宗食品原料的采購(gòu)必須在驗(yàn)核營(yíng)業(yè)執(zhí)照和資質(zhì)證明后，與供貨商簽訂供貨協(xié)議，供貨商提供商品質(zhì)量合格證明后才能購(gòu)買。

3. 廉潔奉公，忠于職守，采購(gòu)的一切物品必須是貨真價(jià)實(shí)，價(jià)廉、質(zhì)鮮、量足、味美。

4. 嚴(yán)禁采購(gòu)霉?fàn)€變質(zhì)和偽劣食品原料。購(gòu)物發(fā)票必須定期報(bào)銷，結(jié)算清楚，嚴(yán)禁在采購(gòu)中拿回扣或貪污挪用先進(jìn)。

5. 在采購(gòu)中因工作失職造成的經(jīng)擠損失和事故，采購(gòu)人員必須負(fù)責(zé)。

6. 協(xié)助食堂總監(jiān)做好食堂管理工作，配合做好食堂常規(guī)日常工作，認(rèn)真做好責(zé)任區(qū)的清潔衛(wèi)生工作。

7. 除完成本職工作外，還要積極完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

1、負(fù)責(zé)餐廳飲食原料、物料的詢價(jià)和采購(gòu)工作。

2、熟悉業(yè)務(wù)，了解各類食品原料的名稱、特征、品質(zhì)、產(chǎn)地、價(jià)格，本餐廳營(yíng)業(yè)率、配料標(biāo)準(zhǔn)和消耗定額。

3、熱愛(ài)本職工作，堅(jiān)守工作崗位，自覺(jué)、主動(dòng)、積極地完成餐廳交辦的一切采購(gòu)工作任務(wù)。做到勤跑、勤問(wèn)、勤聯(lián)系、信息靈、貨源多、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，保障供應(yīng)。

4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，絕不采購(gòu)腐爛變質(zhì)、摻假貨、價(jià)不符的商品，一旦發(fā)現(xiàn)及時(shí)以退貨。

5、嚴(yán)守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，防止短缺、被竊事件的發(fā)生，遵守職業(yè)道德，不趁職務(wù)之便假公濟(jì)私、營(yíng)私舞弊。

6、進(jìn)貨后須經(jīng)驗(yàn)收人、收貨人認(rèn)真驗(yàn)收，做到手續(xù)清楚，結(jié)賬及時(shí)。

1、 采購(gòu)員必須遵守國(guó)家法律法規(guī)和采購(gòu)制度，不得違法采購(gòu)腐敗霉變食物，嚴(yán)格杜絕“回扣”的違法行為。

2、 大宗物品實(shí)行“集體采購(gòu)”。采購(gòu)過(guò)程中貨比三家，低價(jià)優(yōu)質(zhì)，降低成本，樹立服務(wù)學(xué)生的理念，自覺(jué)接受監(jiān)督。

3、 采購(gòu)員根據(jù)各食堂的需要及時(shí)采購(gòu)。所購(gòu)物資必需交食堂保管員過(guò)秤驗(yàn)收入庫(kù)，并填寫入庫(kù)單，發(fā)票交食堂保管員簽收，出納憑據(jù)付款（票據(jù)要求字跡清楚）。

4、 采購(gòu)員必須堅(jiān)持原則，不照顧關(guān)系購(gòu)進(jìn)低質(zhì)高價(jià)的物品。

5、 加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)金和票據(jù)的管理，丟失責(zé)任自負(fù)。

6、 票據(jù)每三天按獨(dú)立核算食堂歸類結(jié)帳一次，合同賬目在次月5號(hào)結(jié)清。

7、 需購(gòu)進(jìn)批量物資，提前三天報(bào)告中心，確保資金周轉(zhuǎn)到位。