導(dǎo)語：如何才能寫好一篇茶藝知識(shí)的基本要點(diǎn)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

一、建設(shè)背景及依據(jù)

隨著信息與通迅技術(shù)快速發(fā)展，與當(dāng)前廣泛應(yīng)用的眾多社會(huì)性工具軟件（如博客、微博）一樣，微課也將具有十分廣闊的教育應(yīng)用前景。作為旅游、酒店等專業(yè)的核心課程，茶藝課程表演性、操作性強(qiáng)，適合制作成微課視頻以供學(xué)習(xí)，把課程的重點(diǎn)和難點(diǎn)變成若干個(gè)“不超過10分鐘”的“片段化”視頻，并分別標(biāo)明知識(shí)點(diǎn)內(nèi)容，配以輔教學(xué)資源，便于學(xué)生有選擇地進(jìn)行個(gè)性化學(xué)習(xí)。同時(shí)，《茶藝基礎(chǔ)知識(shí)》微課視頻的直觀性、趣味性、將大大提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主觀能動(dòng)性。

二、建設(shè)可行性分析

面對(duì)新課程標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)實(shí)踐要求，教師的工作已經(jīng)不是局限于把書本上的知識(shí)內(nèi)容講授給學(xué)生，而是要在教的過程中讓學(xué)生體會(huì)到學(xué)習(xí)的樂趣，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性.通過《茶藝基礎(chǔ)知識(shí)》微課，我們可以把各重要知識(shí)點(diǎn)制作成微課，學(xué)生可以根據(jù)自己的需求進(jìn)行學(xué)習(xí)。

比如過去我們的各類茶葉的鑒賞課程一般是先講各類茶葉的色、香、味、形，然后帶學(xué)生去茶藝室分組了看茶葉，學(xué)了一個(gè)學(xué)期的茶葉理論知識(shí)到期末還是分不清各種茶葉。有了微課以后，學(xué)生們就可以先觀看講授理論的微課視頻，茶葉是如何讓制作？不同類型茶葉的制作工藝是什么？然后找到相應(yīng)的茶葉制作視頻或者動(dòng)畫視頻來學(xué)習(xí)，再拿茶葉來鑒賞，這樣使學(xué)生能更直觀的了解和認(rèn)識(shí)茶葉，同時(shí)增加學(xué)習(xí)的樂趣性。

三、項(xiàng)目實(shí)施方案要點(diǎn)

《茶藝基礎(chǔ)知識(shí)》微課程開發(fā)與運(yùn)用由規(guī)劃微課程、設(shè)計(jì)與制作微課視頻、應(yīng)用微課三個(gè)環(huán)節(jié)構(gòu)成。

（一）微課規(guī)劃：根據(jù)《茶藝基礎(chǔ)知識(shí)》課程教學(xué)大綱、課程標(biāo)準(zhǔn)、課程教學(xué)目標(biāo)的要求，進(jìn)行完整的教學(xué)設(shè)計(jì)、歸納出課程的重點(diǎn)和難點(diǎn)。（二）微課設(shè)計(jì)：“微課”具有教學(xué)時(shí)間較短、教學(xué)內(nèi)容較少、資源容量較小、資源使用方便等特點(diǎn)。所以在本門微課的視頻制作中，會(huì)結(jié)合教學(xué)目標(biāo)，充實(shí)視頻內(nèi)容，豐富知識(shí)的傳授方式，做到教學(xué)視頻的“短少而精”。（三）應(yīng)用微課：以“湖南微課網(wǎng)”、“世界大學(xué)城”為載體進(jìn)行系統(tǒng)微課建設(shè)，微課內(nèi)容應(yīng)涵蓋本門課程相應(yīng)領(lǐng)域的核心知識(shí)、典型案例、主要技能等，資源類型應(yīng)包括微課視頻、教學(xué)素材、教輔資料、訓(xùn)練作業(yè)、測(cè)試試題等。課程課時(shí)量為46學(xué)時(shí)左右，并依托平臺(tái)為校內(nèi)外學(xué)習(xí)者提供在線輔導(dǎo)答疑、在線研討、在線測(cè)試和成績?cè)u(píng)定等。

四、實(shí)施方案

（一）建設(shè)目標(biāo)

以微課的方式，建設(shè)《茶藝基礎(chǔ)知識(shí)》學(xué)習(xí)資源庫，以“湖南微課網(wǎng)”、“世界大學(xué)城”等為平臺(tái)，為廣大學(xué)習(xí)者提供教學(xué)服務(wù)。

（二）任務(wù)

本項(xiàng)目擬建設(shè)微課視頻46個(gè)，其中講授類微課14個(gè)、表演類微課12個(gè)、練習(xí)類微課10個(gè)、演示類微課6個(gè)、討論類微課2個(gè)、問答類微課2個(gè)，訓(xùn)練作業(yè)10份、測(cè)試試題2份、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書1份、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目卡10份、理論教學(xué)大綱1份，實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱1份。

（三）建設(shè)內(nèi)容

1、講授類微課：

（1）茶文化基本知識(shí)：茶葉的起源與傳播、茶文化的起源與發(fā)展、茶行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、茶行業(yè)的未來發(fā)展趨勢(shì)探討茶類基本知識(shí)：綠茶基本知識(shí)、紅茶基本知識(shí)、黃茶基本知識(shí)、白茶基本知識(shí)、黑茶基本知識(shí)、烏龍茶基本知識(shí)。（2）茶具知識(shí)：紫砂壺基本知識(shí)、茶具的分類及選用。（3）其他理論知識(shí)：泡茶用水、茶席設(shè)計(jì)

2、表演類微課：

（1）茶藝表演：西湖龍井茶藝、正山小種茶藝、鐵觀音茶藝、大紅袍茶藝、千兩茶茶藝、普洱茶茶藝、白毫銀針茶藝、君山銀針茶藝、花茶茶藝。（2）生活茶藝表演：綠茶玻璃杯泡法、紅茶蓋碗泡法、調(diào)飲茶沖泡。

3、練習(xí)類微課：

西湖龍井茶藝、正山小種茶藝、鐵觀音茶藝、大紅袍茶藝、千兩茶茶藝、普洱茶茶藝、白毫銀針茶藝、君山銀針茶藝的練習(xí)、綠茶玻璃杯泡法、紅茶蓋碗泡法練習(xí)

4、演示類微課：

視頻演示綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶茶葉的制作

5、討論類微課：

泡茶前要洗茶嗎？綠茶要不要洗茶？如何重振雄風(fēng)，恢復(fù)世界茶貿(mào)易大國地位？

6、問答類微課：

茶葉知識(shí)問答：隔夜茶到底能不能喝？孕產(chǎn)婦能不能喝茶？

五、效益及風(fēng)險(xiǎn)分析

（一）社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益分析；

《茶藝基礎(chǔ)知識(shí)》微課可以幫助社會(huì)上酒店、旅游、以及茶行業(yè)的從業(yè)人員進(jìn)行從業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)、資格證書培訓(xùn)、在線服務(wù)、技術(shù)服務(wù)等。學(xué)習(xí)者通過登錄微課網(wǎng)站，注冊(cè)賬號(hào)進(jìn)行免費(fèi)觀看，這可以幫助他們節(jié)省高昂的培訓(xùn)費(fèi)用和大量的培訓(xùn)時(shí)間。通過若干個(gè)微課的授課視頻，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行教學(xué)，也使得課程的教學(xué)不受教師時(shí)間、空間的限制，這也極大的節(jié)省了授課教師的時(shí)間和教學(xué)成本。

（二）存在的風(fēng)險(xiǎn)及應(yīng)對(duì)措施。

1、存在的風(fēng)險(xiǎn)：并不是所有課程都可以通過拆分成許多微小的教學(xué)片段的方式來進(jìn)行教學(xué)，把完整的一部分知識(shí)組塊以微小模塊的形式展現(xiàn)，可能會(huì)影響知識(shí)間的銜接；同時(shí)，為適合大眾口味，課時(shí)時(shí)長短小，可能會(huì)使各課時(shí)涉及的知識(shí)深度不夠。

2、應(yīng)對(duì)措施：重視微課互動(dòng)環(huán)節(jié)的設(shè)置，加強(qiáng)微課的課程評(píng)價(jià)體系建設(shè)，通過不斷獲取學(xué)生、同行的反饋意見，不斷改進(jìn)微課的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法。

六、結(jié)論

篇2

“能喝的古董”是人們給予普洱茶的評(píng)價(jià)。最近，天津街頭出現(xiàn)了以往只有在普洱茶的故鄉(xiāng)――云南才能一見的場(chǎng)景：現(xiàn)場(chǎng)制作普洱茶。顧客不僅可以品茶、欣賞茶藝，還可以現(xiàn)場(chǎng)親手制作普洱茶。

走進(jìn)茶館，撲面而來的是古樸、幽雅的“茶世界”。館內(nèi)墻壁上、屏風(fēng)上精美的繪畫、文字都與普洱茶有關(guān)。從普洱茶的栽種、采摘、制作、儲(chǔ)藏到品飲，都進(jìn)行了詳細(xì)的介紹。茶館角落的一個(gè)物架上擺放著銅鍋、馬鞭、叉罐等當(dāng)年茶馬古道上馱茶馬幫用過的東西。顧客一邊品茶，茶藝師一邊向其介紹沖泡茶的步驟，并耐心講解關(guān)于普洱茶的知識(shí)。

茶館另一邊，幾個(gè)石墩一口鍋，選好古茶樹的上好曬青毛茶，燒開水，把茶葉放進(jìn)蒸籠，等鍋里水慢慢燒開，茶葉開始變軟，一股清香就會(huì)溢滿整間屋子。8分鐘左右，蒸好茶葉，迅速把茶葉倒進(jìn)布袋，包壓成餅，提起放在地上那個(gè)5公斤重的圓形石墩，放進(jìn)茶餅，人站在石墩上慢慢順時(shí)針均勻搖動(dòng)。這就是普洱茶DIY店內(nèi)最“刺激”的環(huán)節(jié)――自制普洱茶。

要是顧客想把這個(gè)茶餅當(dāng)作春節(jié)的“健康禮物”送給親友的話，店員會(huì)提醒顧客把一張“內(nèi)飛”放在茶葉里?！皟?nèi)飛”上，顧客可寫上自己的名字和制茶日期，還可寫上祝福語，送老人的寫上“身體健康”，送朋友的寫上“友誼長存”。這個(gè)特殊的普洱茶餅制好后，顧客按茶葉的品質(zhì)和重量折算付賬后，可將其帶走自己珍藏或贈(zèng)送親友，也可以暫時(shí)保管在茶館內(nèi)，等哪天有閑，約幾個(gè)朋友，在茶館里慢慢品飲。

據(jù)茶館經(jīng)營者介紹，自制普洱茶頗受茶友歡迎。該業(yè)務(wù)推出不到一個(gè)月，就吸引了近百名市民利用雙休日或晚上的時(shí)間來做一次“普洱茶DIY”，增加人氣的同時(shí)，還托動(dòng)了店內(nèi)成品普洱茶的銷售。

創(chuàng)意禮品店

電冰箱時(shí)鐘、高爾夫球車打火機(jī)、齒輪鐘、卡通紙巾筒、爆炸狗……這些形態(tài)各異、設(shè)計(jì)奇妙的小東西，不僅是實(shí)實(shí)在在的家居用品，還是年輕人互相贈(zèng)送的新鮮禮物。在北京和廣州的購物廣場(chǎng)，類似的創(chuàng)意禮品一出現(xiàn)，就受到年輕人的追捧。開一家店鋪專賣創(chuàng)意禮品，或許有錢賺。

【經(jīng)營要點(diǎn)】

1．產(chǎn)品新穎豐富。產(chǎn)品應(yīng)涵蓋家居、現(xiàn)代辦公、個(gè)人用品等領(lǐng)域，其中包括：個(gè)性時(shí)鐘、時(shí)尚相框、新潮小家電、家居用品、創(chuàng)意文具、情侶用品、精巧燈飾等。個(gè)性、科技、小而精致是選貨標(biāo)準(zhǔn)。

2．拓展團(tuán)購業(yè)務(wù)。許多中小企業(yè)、民營企業(yè)和外資企業(yè)以年輕員工為主，同時(shí)，各種對(duì)外宣傳和內(nèi)部活動(dòng)都十分頻繁，如果能夠與這些公司建立聯(lián)系，讓創(chuàng)意禮品成為公司活動(dòng)的紀(jì)念品或禮品，將是個(gè)不小的市場(chǎng)。比如IT類的企業(yè)活動(dòng)比較多，可以選擇一些有創(chuàng)意的產(chǎn)品，推薦給這些企業(yè)，讓廠家在產(chǎn)品的適當(dāng)位置做上企業(yè)名稱或品牌名稱；還有各類婚慶禮儀公司，由于年輕人越來越注重婚禮的個(gè)性化，因此，可選擇一些適用于婚慶方面的禮品，與婚慶公司建立合作關(guān)系。

3．拓寬進(jìn)貨渠道。國內(nèi)能找到不少生產(chǎn)廠家，但僅從一兩家廠家訂貨，產(chǎn)品種類及設(shè)計(jì)風(fēng)格會(huì)過于單一，經(jīng)營者應(yīng)廣泛聯(lián)系類似的生產(chǎn)廠家。投資者如果選擇加盟，則可省卻在進(jìn)貨方面的精力，但經(jīng)營會(huì)受到相應(yīng)的限制。

4．根據(jù)人流情況選擇店址。獨(dú)立店面應(yīng)選在特色街、時(shí)尚購物街和流行商圈內(nèi)，需要說明的是，由于租金過高而小產(chǎn)品利潤薄，不適宜將店開在主干道上，可選擇商圈內(nèi)的岔路等，這樣，既保證有適當(dāng)人流量，又可降低租金。另外，開在賣場(chǎng)、大型超市內(nèi)也是不錯(cuò)的選擇。不管店在何處，店面的燈光、色彩、布局等都要突出創(chuàng)意和時(shí)尚。

【投資與收益】開一個(gè)15平方米左右的店鋪，前期投入在5萬元左右。這類產(chǎn)品價(jià)格集中在10～200元，毛利率約50％，如果平均每天銷售10件價(jià)格在50元左右的產(chǎn)品，每月營業(yè)額約為15000元，則每月毛利7500元。半年左右可收回前期投資。

精品糧油店

“大米28元／公斤，這不是天價(jià)嗎?”最近，南京剛剛開張的一家精品糧油店，專門銷售“天價(jià)”糧油。

【滿屋精品】

在位于南京市古林公園旁的精品糧油店里，貨架上擺滿了各種有機(jī)大米，還有從西班牙、希臘、美國、意大利等國家進(jìn)口的橄欖油、核桃油、麥片、通心粉等糧油及副食品。盡管粗看之下，所謂“精品”，與一般糧油并無兩樣，但是價(jià)格卻都貴好幾倍。品牌為“甲升有機(jī)糙米”的價(jià)格為24元／公斤，富硒營養(yǎng)米(香米)是19．2元／公斤，富硒胚芽米則高達(dá)28元／公斤。貨架上的橄欖油、麥片、通心粉等價(jià)格也都在六七十元，有的甚至兩百多元。最便宜的是外省運(yùn)來的50多種雜糧，如黑小米、魔芋、小扁豆、黑米粉條等，價(jià)格基本都在3．5元／公斤左右。

【高價(jià)有理】

店里的商品價(jià)格之所以如此“貴族”，主要因?yàn)樗鼈兇蠖嗑哂斜＝∽饔?。盡管不少市民表示價(jià)格太貴，但還是陸續(xù)有人前來嘗鮮。江蘇省中醫(yī)院營養(yǎng)科專家汪燕說，精品糧油對(duì)人的身體有一定保健作用，像胚芽米富含維生素E、蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，有抗氧化作用，心腦血管病人吃了特別好。并表示，在人們的消費(fèi)水平和飲食健康意識(shí)已經(jīng)大大提高的當(dāng)下，精品糧油有著不小的市場(chǎng)空間。

另據(jù)該店負(fù)責(zé)人講，盡管這些精品糧油看起來價(jià)高，其實(shí)普通家庭即可消費(fèi)。拿一瓶很貴的橄欖油來說，一個(gè)成年人每天食用25克，如此算來，一年橄欖油的消費(fèi)也就在1000元左右。而普通家庭一個(gè)人的色拉油消費(fèi)也要800多元，相比之下，沒多花太多錢，帶來的卻是健康。同時(shí)專家也表示，雜糧精品不用每頓都吃，只要每天吃一頓，或者在米飯中稍微加一點(diǎn)就可以達(dá)到保健效果。這么一算下來，其實(shí)消費(fèi)并不高。

【投資提示】

1．盡管“普通家庭即可消費(fèi)”，但目前階段，精品糧油店宜開在大中城市，或進(jìn)駐中高檔社區(qū)商鋪，或進(jìn)人大中型超市。2．其實(shí)精品，未必就非得是進(jìn)口貨。有機(jī)大米、胚芽米、富硒米、堅(jiān)果油等等，我國每年都有大量類似的優(yōu)質(zhì)糧油產(chǎn)品出口，其生產(chǎn)基地、加工廠和經(jīng)銷商，就是很便捷的進(jìn)貨渠道。這樣一來，可節(jié)省原料和進(jìn)貨成本，單個(gè)店鋪前期投入10萬元左右即可啟動(dòng)。3．銷售精品糧油，其實(shí)也是在引導(dǎo)一種科學(xué)、健康的飲食觀念或習(xí)慣，所以經(jīng)營者應(yīng)該對(duì)各種糧油產(chǎn)品的營養(yǎng)、保健價(jià)值非常熟悉，對(duì)膳食營養(yǎng)有所研究，并把一些基本知識(shí)傳授給店員。

搞怪糖果店

一到冬天，糖果就火起來。重慶市沙坪壩區(qū)的一家商場(chǎng)，出現(xiàn)了一家專賣搞怪糖果的小店鋪。吸引了不少年輕人的目光；而杭州的厲女士更是開起小店專賣棒棒糖。

【搞怪糖果】

在重慶市沙坪壩區(qū)的搞怪糖果小鋪里，糖果大多造型別致、色彩鮮艷，有美艷的唇膏，香甜的奶嘴，碩大的鉆戒，青綠色的毛毛蟲……糖果造型多達(dá)上百個(gè)，既有米老鼠、唐老鴨等卡通形象，也有西瓜、哈密瓜這樣的水果仿真糖果，有的還能發(fā)出聲響。糖果按不同規(guī)格包裝，也有散貨銷售，顧客可以自行搭配組合。盡管其價(jià)格比普通糖果高了不少，可仍吸引了大批小朋友和年輕人購買。

而來到厲女士的專賣店里，你仿佛置身于一個(gè)精致的童話世界：西瓜棒棒糖、傘柄棒棒糖、奧特曼棒棒糖、小叮當(dāng)棒棒糖……據(jù)厲女士介紹，這種包裝精美、造型別致的棒棒糖除了小朋友很喜歡，也很受學(xué)生青睞。小店開張第一個(gè)月，除掉成本賺了近3000元。

【投資提示】

篇3

學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)時(shí)常常怕苦怕累,紀(jì)律松散,工作責(zé)任心不強(qiáng),缺乏團(tuán)隊(duì)合作精神,不能較好的滿足酒店的用人需求。要使學(xué)生順利就業(yè),達(dá)到用人單位要求,就必須以學(xué)生為主體,以真實(shí)工作情境和任務(wù)為載體,改革教學(xué)組織形式,改革教學(xué)過程,通過圍繞工作中的實(shí)際問題,開展教學(xué)活動(dòng);同時(shí)還應(yīng)以崗位能力為目標(biāo),改革評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),把職業(yè)素質(zhì)放在第一位,綜合考核專業(yè)知識(shí)、職業(yè)技能和團(tuán)隊(duì)合作精神。

基于這種改革思路,這幾年,我們先后與多家四五星級(jí)酒店合作,把酒店專家請(qǐng)進(jìn)來,共同組成專家指導(dǎo)委員會(huì),確立教育教學(xué)內(nèi)容。通過廣泛開展社會(huì)調(diào)查、聽取行業(yè)意見、充分調(diào)研的基礎(chǔ)上,我們對(duì)職業(yè)崗位能力結(jié)構(gòu)進(jìn)行認(rèn)真分析,按照酒店各個(gè)崗位所需要的技能、知識(shí)和素質(zhì)要求來確立專業(yè)課程的能力目標(biāo)、知識(shí)目標(biāo)、素質(zhì)目標(biāo)。在課程目標(biāo)確定的基礎(chǔ)上,以國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù),以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo),以典型工作任務(wù)為載體,以學(xué)生為中心,根據(jù)典型工作任務(wù)和工作過程設(shè)計(jì)課程體系和內(nèi)容,按照工作過程的順序和學(xué)生自主學(xué)習(xí)的要求編寫校本教材,把教學(xué)內(nèi)容整合成幾大模塊,各大模塊下有子模塊,每個(gè)模塊都有為實(shí)現(xiàn)能力目標(biāo)而設(shè)計(jì)的綜合和單項(xiàng)任務(wù),通過這些任務(wù)的完成,達(dá)到理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)融通合一、能力培養(yǎng)與工作崗位對(duì)接合一的一體化目標(biāo)。

2注重學(xué)生個(gè)人發(fā)展,靈活教學(xué)模塊

這些年旅游業(yè)蓬勃發(fā)展,客人的需求日新月異,為滿足客人的需求變化,酒店提供的服務(wù)也一直都在不停地發(fā)展變化著,行業(yè)對(duì)人才的要求自然也在變化。為了適應(yīng)這種變化,同時(shí),考慮到學(xué)生畢業(yè)后的個(gè)人發(fā)展,我們?cè)谡n程設(shè)置中一方面注重學(xué)生已有的文化知識(shí)和能力水平及他們的個(gè)性特長,為學(xué)生提供更加自由的學(xué)習(xí)、發(fā)展空間;另一方面要提高酒店專業(yè)的適應(yīng)性,使本專業(yè)的畢業(yè)生能夠適應(yīng)酒店從業(yè)的多樣性。要同時(shí)滿足這兩個(gè)方面的需求,就必須對(duì)目前課程體系中的課程結(jié)構(gòu)進(jìn)行靈活重組。其基本思路就是必修課、選修課的有機(jī)結(jié)合。必修課程以通用和實(shí)用為限,選修課程的設(shè)置則要有較大的覆蓋面,如調(diào)酒技能、咖啡技藝、茶藝知識(shí)、藝術(shù)插花、會(huì)展知識(shí)、攝影等等。選修課不僅滿足了學(xué)生對(duì)知識(shí)的多樣性需求,有利于學(xué)生的個(gè)性發(fā)展,形成了對(duì)必修課程的有效補(bǔ)充;同時(shí),教師在授課時(shí)實(shí)施分層教學(xué),使每一個(gè)學(xué)生都能在自己喜歡或擅長的領(lǐng)域體會(huì)成功的喜悅,增強(qiáng)了他們的自信心。通過開設(shè)選修課,既可以主動(dòng)適應(yīng)酒店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展變化,還可開拓學(xué)生視野,提高學(xué)生的實(shí)踐能力,為學(xué)生提供更廣泛的就業(yè)渠道,真正達(dá)到培養(yǎng)酒店行業(yè)所需要的應(yīng)用型、技能型人才的目的。

3以生為主,項(xiàng)目加任務(wù),學(xué)做教評(píng)一體

化酒店專業(yè)的教學(xué)過程應(yīng)本著以學(xué)生為主體,在做中學(xué)的職業(yè)教育理念,以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力,創(chuàng)新精神和團(tuán)隊(duì)意識(shí)為目標(biāo),采取學(xué)習(xí)過程與工作過程相結(jié)合,以工作過程的能力培養(yǎng)為核心,以“學(xué)、做、教、評(píng)”一體化的教學(xué)模式實(shí)施教學(xué),努力營造在真實(shí)工作情境中,學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí),訓(xùn)練技能,培養(yǎng)能力的學(xué)習(xí)氛圍。

在平時(shí)教學(xué)過程里，我們發(fā)現(xiàn)在專業(yè)課程模塊學(xué)習(xí)中，項(xiàng)目加任務(wù)是一個(gè)比較實(shí)用有效的好方法。通過項(xiàng)目加任務(wù)，把要講授的內(nèi)容巧妙地隱藏在學(xué)習(xí)任務(wù)中，讓學(xué)生在處理典型工作任務(wù)的驅(qū)動(dòng)下，開展學(xué)習(xí)、實(shí)踐活動(dòng)。在學(xué)習(xí)中，我們盡可能把學(xué)習(xí)模塊，按酒店工作過程序化為各個(gè)項(xiàng)目，每一項(xiàng)目下設(shè)多個(gè)任務(wù)。同時(shí)讓學(xué)生分組，采用了領(lǐng)班負(fù)責(zé)制來推進(jìn)項(xiàng)目的學(xué)習(xí)。領(lǐng)班是項(xiàng)目小組的組織者、協(xié)調(diào)者和管理者，帶領(lǐng)小組成員一起研討項(xiàng)目工作要點(diǎn)和難點(diǎn)，并安排組員進(jìn)行任務(wù)分解和完成任務(wù)。通過學(xué)生分組討論、頭腦風(fēng)暴、情境模擬、角色扮演等，學(xué)生學(xué)中做，做中學(xué)，邊做邊學(xué)，自學(xué)自做或互相學(xué)。在帶著問題找答案的學(xué)習(xí)過程中，學(xué)會(huì)自己學(xué)習(xí)；在情境演練里，培養(yǎng)良好的職業(yè)習(xí)慣。這些多樣化的教學(xué)方法在項(xiàng)目教學(xué)中的廣泛運(yùn)用，能夠增強(qiáng)教學(xué)的直觀性、動(dòng)態(tài)性和信息量，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)他們的學(xué)習(xí)積極性，使他們真正參與到教學(xué)的過程中來，進(jìn)而系統(tǒng)掌握酒店相關(guān)知識(shí)并提高處理問題的能力，而且為學(xué)生營造了濃厚的職業(yè)氛圍，大大增強(qiáng)了學(xué)生的職業(yè)意識(shí)。

如在中餐學(xué)習(xí)模塊中,我們根據(jù)現(xiàn)在酒店的流行趨勢(shì),設(shè)計(jì)了《中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)》項(xiàng)目。在項(xiàng)目進(jìn)行過程中,學(xué)生集思廣益,確定了各組的宴會(huì)主題。并圍繞主題,對(duì)臺(tái)布的挑選,餐具的選擇、菜單的設(shè)計(jì)、桌面主題裝飾等多個(gè)細(xì)節(jié)進(jìn)行反復(fù)商討。在選擇的過程中,增進(jìn)了對(duì)餐飲知識(shí)運(yùn)用的理解與體會(huì),感受了理論知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用的靈活變通。在菜單設(shè)計(jì)上,不僅要求菜單形式與主題呼應(yīng),菜單上的菜品和排菜順序更是考驗(yàn)學(xué)生對(duì)餐飲菜肴知識(shí)的了解及對(duì)客人心理的把握,真正體現(xiàn)了學(xué)生的為客服務(wù)意識(shí)。在主題裝飾的問題上,有些同學(xué)發(fā)揮人際關(guān)系,請(qǐng)烹飪班同學(xué),制作了栩栩如生的果蔬雕作品;而有些同學(xué)則向酒店借用了餐酒具,充分體現(xiàn)出了分析問題和解決問題的能力。在各小組成員之間分工合作上,有人聯(lián)系酒店,有人負(fù)責(zé)PPT制作,有人負(fù)責(zé)菜單設(shè)計(jì)、還有人負(fù)責(zé)擺臺(tái),每個(gè)人各司其職,又要做到有條不紊,這可以充分鍛煉學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神。主題作品完成后要有小組自評(píng)、給他人評(píng)價(jià)、教師評(píng)價(jià);不僅評(píng)價(jià)成果,更要評(píng)價(jià)操作的過程。

4以職業(yè)技能大賽為契機(jī),強(qiáng)化專業(yè)技能教學(xué)

除了在常規(guī)教學(xué)中通過項(xiàng)目加任務(wù),達(dá)到學(xué)、做、教、評(píng)一體化,綜合培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手動(dòng)腦能力,養(yǎng)成良好職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力外,我們還特別重視利用職業(yè)技能大賽這個(gè)平臺(tái)。

“普通高中有高考,職業(yè)院校有技能大賽”。這些年全國上下都在搞技能大賽。技能大賽吸收了行業(yè)發(fā)展的前沿技術(shù),反映了最新的職業(yè)技能要求和行業(yè)對(duì)技能型人才的需求,對(duì)職業(yè)教育而言有很積極的作用。整個(gè)項(xiàng)目既蘊(yùn)含了服務(wù)的意識(shí)、服務(wù)的態(tài)度、餐飲基本的知識(shí)又涵蓋了操作的規(guī)范、語言的能力以及靈活應(yīng)變,可以很好地綜合考查選手的崗位氣質(zhì)、崗位規(guī)范和崗位能力。那么如何用技能大賽來指導(dǎo)教學(xué),規(guī)范教學(xué)操作,通過汲取技能大賽內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原有教學(xué)項(xiàng)目進(jìn)行改造,提煉,從而促進(jìn)技能教學(xué)質(zhì)量的提高是我們一直考慮的問題。我們認(rèn)為,職業(yè)教育是面向人人的教育,那么技能競(jìng)賽就要面向所有學(xué)生。參與競(jìng)賽的學(xué)生人數(shù)越多,越能反映教學(xué)質(zhì)量和水平,就越具代表性。經(jīng)過幾年的摸索,我們?cè)趯W(xué)校中建立了競(jìng)賽長效機(jī)制,使技能競(jìng)賽常態(tài)化。

篇4

關(guān)鍵詞：工作導(dǎo)向 項(xiàng)目教學(xué) 技能比賽 酒店管理

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-9795（2013）08（b）-0193-02

中職教育的目的在于為社會(huì)培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)人才，如何讓中職生在校期間掌握比較實(shí)用的專業(yè)操作技能，提高學(xué)生的職業(yè)意識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，就成了中職教育工作者的重要課題。

在從事中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中，筆者發(fā)現(xiàn)要解決上面的問題，就有必要對(duì)中職酒店專業(yè)課程內(nèi)容進(jìn)行重新整合設(shè)置，使之更符合行業(yè)發(fā)展的需要；同時(shí)，教師在教學(xué)過程中必須落實(shí)以學(xué)生為中心的教學(xué)理念，運(yùn)用恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生在“學(xué)中做，做中學(xué)”，真正把專業(yè)知識(shí)轉(zhuǎn)化為職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力，做一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的職業(yè)化人員。

1 以工作過程為導(dǎo)向，整合課程內(nèi)容

中職酒店專業(yè)主要培養(yǎng)職業(yè)應(yīng)用型人才，絕大多數(shù)的學(xué)生都將從事酒店行業(yè)的一線服務(wù)及基層管理工作。他們除了要掌握“實(shí)用、夠用”的專業(yè)理論知識(shí)，還必須具備一定的專業(yè)技能和綜合職業(yè)能力素質(zhì)。我們以往采用的高教版教材一般是學(xué)科型的教材，雖然教師上課時(shí)有實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，但教師往往只是對(duì)某一單項(xiàng)技能進(jìn)行訓(xùn)練而已（如，托盤、擺臺(tái)、斟酒）；加上隨著酒店業(yè)的發(fā)展，教材中的的內(nèi)容與行業(yè)現(xiàn)實(shí)有一定差距（如，客房樓層服務(wù)，梯口迎客，西式鋪床等）。企業(yè)要求的敬業(yè)精神、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等職業(yè)能力在學(xué)科課程學(xué)習(xí)中不能體現(xiàn)。學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)時(shí)常常怕苦怕累，紀(jì)律松散，工作責(zé)任心不強(qiáng)，缺乏團(tuán)隊(duì)合作精神，不能較好的滿足酒店的用人需求。

要使學(xué)生順利就業(yè)，達(dá)到用人單位要求，就必須以學(xué)生為主體，以真實(shí)工作情境和任務(wù)為載體，改革教學(xué)組織形式，改革教學(xué)過程，通過圍繞工作中的實(shí)際問題，開展教學(xué)活動(dòng)；同時(shí)還應(yīng)以崗位能力為目標(biāo)，改革評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，把職業(yè)素質(zhì)放在第一位，綜合考核專業(yè)知識(shí)、職業(yè)技能和團(tuán)隊(duì)合作精神。

基于這種改革思路，這幾年，我們先后與多家四五星級(jí)酒店合作，把酒店專家請(qǐng)進(jìn)來，共同組成專家指導(dǎo)委員會(huì)，集中行業(yè)集體智慧，建設(shè)專業(yè)課程體系，確立教育教學(xué)內(nèi)容。通過廣泛開展社會(huì)調(diào)查、聽取行業(yè)意見、充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，我們對(duì)職業(yè)崗位能力結(jié)構(gòu)進(jìn)行認(rèn)真分析，按照酒店各個(gè)崗位所需要的技能、知識(shí)和素質(zhì)要求來確立專業(yè)課程的能力目標(biāo)、知識(shí)目標(biāo)、素質(zhì)目標(biāo)。在課程目標(biāo)確定的基礎(chǔ)上，以國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)，以典型工作任務(wù)為載體，以學(xué)生為中心，根據(jù)典型工作任務(wù)和工作過程設(shè)計(jì)課程體系和內(nèi)容，按照工作過程的順序和學(xué)生自主學(xué)習(xí)的要求編寫校本教材，把教學(xué)內(nèi)容整合成幾大模塊，各大模塊下有子模塊，每個(gè)模塊都有為實(shí)現(xiàn)能力目標(biāo)而設(shè)計(jì)的綜合和單項(xiàng)任務(wù)，通過這些任務(wù)的完成，達(dá)到理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)融通合一、能力培養(yǎng)與工作崗位對(duì)接合一的一體化目標(biāo)。

2 注重學(xué)生個(gè)人發(fā)展，靈活教學(xué)模塊

這些年旅游業(yè)蓬勃發(fā)展，客人的需求日新月異，為滿足客人的需求變化，酒店提供的服務(wù)也一直都在不停地發(fā)展變化著，行業(yè)對(duì)人才的要求自然也在變化。為了適應(yīng)這種變化，同時(shí)，考慮到學(xué)生畢業(yè)后的個(gè)人發(fā)展，我們?cè)谡n程設(shè)置中一方面注重學(xué)生已有的文化知識(shí)和能力水平及他們的個(gè)性特長，為學(xué)生提供更加自由的學(xué)習(xí)、發(fā)展空間；另一方面要提高酒店專業(yè)的適應(yīng)性，使本專業(yè)的畢業(yè)生能夠適應(yīng)酒店從業(yè)的多樣性。要同時(shí)滿足這兩個(gè)方面的需求，就必須對(duì)目前課程體系中的課程結(jié)構(gòu)進(jìn)行靈活重組。其基本思路就是必修課、選修課的有機(jī)結(jié)合。必修課程以通用和實(shí)用為限，選修課程的設(shè)置則要有較大的覆蓋面，如調(diào)酒技能、咖啡技藝、茶藝知識(shí)、藝術(shù)插花、會(huì)展知識(shí)、攝影等等。選修課不僅滿足了學(xué)生對(duì)知識(shí)的多樣性需求，有利于學(xué)生的個(gè)性發(fā)展，形成了對(duì)必修課程的有效補(bǔ)充；同時(shí)，教師在授課時(shí)實(shí)施分層教學(xué)，使每一個(gè)學(xué)生都能在自己喜歡或擅長的領(lǐng)域體會(huì)成功的喜悅，增強(qiáng)了他們的自信心。通過開設(shè)選修課，既可以主動(dòng)適應(yīng)酒店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展變化，還可開拓學(xué)生視野，提高學(xué)生的實(shí)踐能力，為學(xué)生提供更廣泛的就業(yè)渠道，真正達(dá)到培養(yǎng)酒店行業(yè)所需要的應(yīng)用型、技能型人才的目的。

3 以生為主，項(xiàng)目加任務(wù)，學(xué)做教評(píng)一體化

酒店專業(yè)的教學(xué)過程應(yīng)本著以學(xué)生為主體，在做中學(xué)的職業(yè)教育理念，以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，創(chuàng)新精神和團(tuán)隊(duì)意識(shí)為目標(biāo)，采取學(xué)習(xí)過程與工作過程相結(jié)合，以工作過程的能力培養(yǎng)為核心，以“學(xué)、做、教、評(píng)”一體化的教學(xué)模式實(shí)施教學(xué)，努力營造在真實(shí)工作情境中，學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)，訓(xùn)練技能，培養(yǎng)能力的學(xué)習(xí)氛圍。

在平時(shí)教學(xué)過程里，我們發(fā)現(xiàn)在專業(yè)課程模塊學(xué)習(xí)中，項(xiàng)目加任務(wù)是一個(gè)比較實(shí)用有效的好方法。通過項(xiàng)目加任務(wù)，把要講授的內(nèi)容巧妙地隱藏在學(xué)習(xí)任務(wù)中，讓學(xué)生在處理典型工作任務(wù)的驅(qū)動(dòng)下，開展學(xué)習(xí)、實(shí)踐活動(dòng)。在學(xué)習(xí)中，我們盡可能把學(xué)習(xí)模塊，按酒店工作過程序化為各個(gè)項(xiàng)目，每一項(xiàng)目下設(shè)多個(gè)任務(wù)。同時(shí)讓學(xué)生分組，采用了領(lǐng)班負(fù)責(zé)制來推進(jìn)項(xiàng)目的學(xué)習(xí)。領(lǐng)班是項(xiàng)目小組的組織者、協(xié)調(diào)者和管理者，帶領(lǐng)小組成員一起研討項(xiàng)目工作要點(diǎn)和難點(diǎn)，并安排組員進(jìn)行任務(wù)分解和完成任務(wù)。通過學(xué)生分組討論、頭腦風(fēng)暴、情境模擬、角色扮演等，學(xué)生學(xué)中做，做中學(xué)，邊做邊學(xué)，自學(xué)自做或互相學(xué)。在帶著問題找答案的學(xué)習(xí)過程中，學(xué)會(huì)自己學(xué)習(xí)；在情境演練里，培養(yǎng)良好的職業(yè)習(xí)慣。這些多樣化的教學(xué)方法在項(xiàng)目教學(xué)中的廣泛運(yùn)用，能夠增強(qiáng)教學(xué)的直觀性、動(dòng)態(tài)性和信息量，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)他們的學(xué)習(xí)積極性，使他們真正參與到教學(xué)的過程中來，進(jìn)而系統(tǒng)掌握酒店相關(guān)知識(shí)并提高處理問題的能力，而且為學(xué)生營造了濃厚的職業(yè)氛圍，大大增強(qiáng)了學(xué)生的職業(yè)意識(shí)。

如在中餐學(xué)習(xí)模塊中，我們根據(jù)現(xiàn)在酒店的流行趨勢(shì)，設(shè)計(jì)了《中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)》項(xiàng)目。在項(xiàng)目進(jìn)行過程中，學(xué)生集思廣益，確定了各組的宴會(huì)主題。并圍繞主題，對(duì)臺(tái)布的挑選，餐具的選擇、菜單的設(shè)計(jì)、桌面主題裝飾等多個(gè)細(xì)節(jié)進(jìn)行反復(fù)商討。在選擇的過程中，增進(jìn)了對(duì)餐飲知識(shí)運(yùn)用的理解與體會(huì)，感受了理論知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用的靈活變通。在菜單設(shè)計(jì)上，不僅要求菜單形式與主題呼應(yīng)，菜單上的菜品和排菜順序更是考驗(yàn)學(xué)生對(duì)餐飲菜肴知識(shí)的了解及對(duì)客人心理的把握，真正體現(xiàn)了學(xué)生的為客服務(wù)意識(shí)。在主題裝飾的問題上，有些同學(xué)發(fā)揮人際關(guān)系，請(qǐng)烹飪班同學(xué)，制作了栩栩如生的果蔬雕作品；而有些同學(xué)則向酒店借用了餐酒具，充分體現(xiàn)出了分析問題和解決問題的能力。在各小組成員之間分工合作上，有人聯(lián)系酒店，有人負(fù)責(zé)PPT制作，有人負(fù)責(zé)菜單設(shè)計(jì)、還有人負(fù)責(zé)擺臺(tái)，每個(gè)人各司其職，又要做到有條不紊，這可以充分鍛煉學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神。主題作品完成后要有小組自評(píng)、給他人評(píng)價(jià)、教師評(píng)價(jià)；不僅評(píng)價(jià)成果，更要評(píng)價(jià)操作的過程。評(píng)價(jià)中既要有業(yè)務(wù)知識(shí)的評(píng)價(jià)，更要有職業(yè)素質(zhì)和能力的評(píng)價(jià)，如對(duì)自己的評(píng)價(jià)：（1）我是否愿意并敢于在小組活動(dòng)中主動(dòng)發(fā)表自己的想法和觀點(diǎn)；（2）當(dāng)我的建議不能得到大家響應(yīng)時(shí)，我是否能努力解釋，直到大家理解支持；（3）我是否十分愿意接受其他同學(xué)的建議；（4）我是否能按時(shí)完成組內(nèi)安排給我的任務(wù)；（5）我是否認(rèn)為我對(duì)小組工作任務(wù)的完成盡了自己的努力；（6）我是否希望能繼續(xù)和組內(nèi)同學(xué)合作完成其他任務(wù)……

通過這種職業(yè)崗位工作任務(wù)化的學(xué)習(xí)項(xiàng)目的完成，使理論融于實(shí)踐，動(dòng)腦融于動(dòng)手，做人融于做事，所學(xué)等于所用，這樣在平時(shí)教學(xué)中就能逐步的創(chuàng)造服務(wù)的氛圍，改進(jìn)服務(wù)意識(shí)，從而提高學(xué)生的職業(yè)修養(yǎng)和職業(yè)能力，達(dá)到培養(yǎng)高技能、高素質(zhì)的職業(yè)人的目的。

4 以職業(yè)技能大賽為契機(jī)，強(qiáng)化專業(yè)技能教學(xué)

除了在常規(guī)教學(xué)中通過項(xiàng)目加任務(wù)，達(dá)到學(xué)、做、教、評(píng)一體化，綜合培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手動(dòng)腦能力，養(yǎng)成良好職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力外，我們還特別重視利用職業(yè)技能大賽這個(gè)平臺(tái)。

“普通高中有高考，職業(yè)院校有技能大賽”。這些年全國上下都在搞技能大賽。技能大賽吸收了行業(yè)發(fā)展的前沿技術(shù)，反映了最新的職業(yè)技能要求和行業(yè)對(duì)技能型人才的需求，對(duì)職業(yè)教育而言有很積極的作用。整個(gè)項(xiàng)目既蘊(yùn)含了服務(wù)的意識(shí)、服務(wù)的態(tài)度、餐飲基本的知識(shí)又涵蓋了操作的規(guī)范、語言的能力以及靈活應(yīng)變，可以很好地綜合考查選手的崗位氣質(zhì)、崗位規(guī)范和崗位能力。那么如何用技能大賽來指導(dǎo)教學(xué)，規(guī)范教學(xué)操作，通過汲取技能大賽內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原有教學(xué)項(xiàng)目進(jìn)行改造，提煉，從而促進(jìn)技能教學(xué)質(zhì)量的提高是我們一直考慮的問題。

我們認(rèn)為，職業(yè)教育是面向人人的教育，那么技能競(jìng)賽就要面向所有學(xué)生。參與競(jìng)賽的學(xué)生人數(shù)越多，越能反映教學(xué)質(zhì)量和水平，就越具代表性。通過人人參賽、逐級(jí)舉辦比賽，讓技能競(jìng)賽覆蓋每個(gè)專業(yè)、每位教師、每個(gè)學(xué)生，就能形成重在參與、重在學(xué)習(xí)、重在提高，人人爭(zhēng)先的良好育人氛圍。經(jīng)過幾年的摸索，我們?cè)趯W(xué)校中建立了競(jìng)賽長效機(jī)制，使技能競(jìng)賽常態(tài)化。以酒店專業(yè)為例，我們把技能競(jìng)賽分成三級(jí)：一是課程教學(xué)中的分組競(jìng)賽―― 專業(yè)技能教學(xué)的階段測(cè)試采用分組競(jìng)賽形式，如托盤、餐巾折花等，實(shí)現(xiàn)人人參與；二是校級(jí)技能競(jìng)賽―― 重點(diǎn)是考察學(xué)生對(duì)專業(yè)技能和知識(shí)的綜合運(yùn)用能力，如，客房中式鋪床，中餐宴會(huì)擺臺(tái)等，實(shí)現(xiàn)好中選優(yōu)；三是市、省級(jí)競(jìng)賽前的集訓(xùn)淘汰賽―― 利用課余時(shí)間組織學(xué)生進(jìn)行針對(duì)性較強(qiáng)的技能訓(xùn)練，定期組織淘汰賽，確定最終參賽人選，實(shí)現(xiàn)“優(yōu)中選強(qiáng)”。對(duì)于被淘汰的選手，我們會(huì)采取一些鼓勵(lì)措施，如，讓他們?cè)趯I(yè)項(xiàng)目教學(xué)中擔(dān)任分組教練，配合教師共同完成對(duì)其他學(xué)生的技能指導(dǎo)和訓(xùn)練工作，帶動(dòng)周圍的學(xué)生一起進(jìn)步。有比較才有進(jìn)步，有競(jìng)賽才有突破。通過這些比賽平臺(tái)，以賽促學(xué)，以賽促教，以賽促訓(xùn)，使得酒店專業(yè)的學(xué)生你追我趕，掀起一陣陣技能訓(xùn)練熱潮，專業(yè)技能水平和職業(yè)素質(zhì)有了極大的提高，深受用人單位的好評(píng)。

總之，酒店專業(yè)教學(xué)是一項(xiàng)長期而艱巨的工作，是需要長期深入研究和實(shí)踐的課題，我們應(yīng)該在今后的教學(xué)工作中，不斷探索，不斷學(xué)習(xí)，積極創(chuàng)新教學(xué)模式，把專業(yè)知識(shí)的培養(yǎng)和職業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)的提高有機(jī)結(jié)合，培養(yǎng)出具備良好的職業(yè)能力、工作態(tài)度和協(xié)作精神，過硬的技能的高素質(zhì)人才，才能最終實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)

[1] 何勇.以職業(yè)需求為導(dǎo)向構(gòu)建中職旅游專業(yè)課程新體系[J].職業(yè)技術(shù)教育，2008（23）：10-11.